Дорослі люди люблять смажені продукти і страви за їх специфічний, яскравий і насичений смак, хоча і знають, що це не найкорисніші з продуктів. І часто при появі дітей в сім'ї, пройшовши етапи перших прикорму, частина батьків не бачать нічого поганого в тому, щоб побалувати малюка смаженою картоплею або котлеткою. Але чи варто це робити, чи не небезпечна така їжа для малюка? На перших порах, поки малюк годується грудним молоком матері або сумішшю, отримує перші прикорм у вигляді пюре і каш, ніякої проблеми немає, але в міру переходу на дорослий стіл, після 1-1.5 років як можна розширювати раціон, варто додавати смажені продукти?
Особливості травлення малюків
Дитина народжується із стерильним кишечником і незрілої системою травлення, її становлення і дозрівання триває кілька перших років життя. Але остаточного дозрівання травний тракт досягає тільки ближче до підліткового віку, тому харчування дітей має суттєво відрізнятися від дорослого, особливо далекого від принципів здорового раціону.
На першому році, поки не з'являються перші зуби, дитина взагалі може харчуватися тільки напіврідкої і рідкої їжею, у міру того, як він знайомиться з прикорму і вчиться жувати, він отримує все більш щільну їжу. Але це повинні бути парові, відварні, максимум - тушковані блюда. Смажені в маслі, жирі або фритюрі страви не дуже корисні навіть для дорослих, у малюків через ніжності травної стінки і слабкої активності травних ферментів підшлункової залози і печінки їх взагалі не повинно бути в раціоні.
важливоБільш-менш активно, хоча ще й не дуже, ці органи і їх ферменти починають працювати після 3-х років, але тільки ближче до шкільного віку ці органи можуть працювати щодо повноцінно.
Смажена їжа в житті сім'ї
Найчастіше батьки міряють межі смаку і різноманітності раціону по собі, виходячи зі своїх пристрастей і смакового досвіду. Але лікарі і фахівці з харчування дітей говорять про те, що смажена їжа небезпечна не тільки для дітей, особливо маленьких, але і для дорослих. Навіть в раціоні батьків її обсяг повинен бути скорочений до мінімуму, а способи приготування повинні вибиратися самі щадні.
На думку фахівців, смакові пристрасті дитини формуються протягом усього його життя, починаючи з раннього віку, тому форсувати події не варто, даючи йому відразу різні страви. Крім того, на формування харчової поведінки і смакових звичок дитини сильно впливають звички харчування в сім'ї, то, що їдять самі батьки. Якщо дитині дають прісні страви, а батьки при цьому їдять смажену картоплю з м'ясом або грибами, на сніданок часто смажать яєчню, то рано чи пізно діти, наслідуючи приклад батьків, теж захочуть спробувати і в подальшому знову і знову є такі некорисні страви. Самі батьки часто розмовами і емоціями висловлюють ставлення до їжі малюка, вважаючи її несмачною, і до своїх страв, які засмажені на маслі, жирі або салі.
Тому багато мам і бабусі вважають, що потрібно годувати малюка повкуснее, даючи йому смажені млинці, оладки або борщі з засмажкою, а також смаженою картоплею і абсолютно не корисними для дітей смаженими стравами.
Зверніть увагуЯкщо самій мамі не до смаку відварені або тушковані овочі, варена риба або м'ясо, то це зовсім не означає, що вони не смачні для малюка. На думку педіатрів і дієтологів, знайомство з смаженими продуктами варто відкладати на максимально пізній термін, чому є цілком фізіологічне пояснення.
Шкода смаженої їжі для дитини
На думку фахівців з дитячого харчування, категорично заборонено давати смажені страви дітям до трьох років, а після цього віку кількість смаженої їжі в їх раціоні повинно бути мінімальним. В ідеалі варто замінювати шкідливу жарку продуктів на більш щадні і корисні види приготування. У чому небезпеки смажених страв для дітей і дорослих? На думку дієтологів, така їжа не корисна для будь-якої людини, а не тільки маленьку дитину. Це пов'язано з процесом її приготування і змістом в підсумкових стравах певних речовин.
- Перш за все, в процесі смаження продуктів всередині них або на поверхні, в скоринці, утворюються досить шкідливі речовини - це можуть бути канцерогенні сполуки або токсичні продукти горіння. Поступаючи часто і у великій кількості, вони можуть мати негативний вплив на стан нервової системи та імунного захисту, а також негативно впливають на систему кровообігу, можуть стати провокаторами онкологічних патологій.
- Травні органи і залози, що допомагають у перетравленні і засвоєнні їжі у дітей ще не зрілі і остаточно функціонально і анатомічно не досконалі. Тому прийом смаженої їжі надає на них більше негативний вплив, ніж у дорослої людини. Як результат споживання надлишку такою важкою, щільною і жирної їжі можуть бути проблеми зі стільцем малюків, розвиток печії або тяжкості в животі. Часте вживання смажених продуктів і страв провокує у дітей ризик розвитку хвороб печінки, жовчного міхура і кишечника.
- При обсмажуванні або смаженні на олії, сало або жирі продукти втрачають частину своїх поживних і корисних речовин, що особливо справедливо по відношенню до повноцінного білка і вітамінів, в тому числі і жиророзчинних. Вони можуть руйнуватися під дією високих температур, які під час смаження сильно перевищують температуру кипіння води.
- Масло, сало чи інші види жирів, що застосовуються при смаженні продуктів, істотно підвищують їх калорійність, що при систематичному прийомі такої їжі призводить до зміни обміну речовин і провокації зайвої ваги.
Тому подібна їжа буде не корисна навіть дорослим, а для дітей, хоча б в перші роки життя, вона повинна бути виключена з раціону зовсім.
Рекомендуємо прочитати: Чи шкідливі м'ясо і м'ясопродукти: офіційна позиція ВООЗ
З якого віку дитині можна смажене?
Самим мінімально можливим терміном, з якого допустимо потроху додавати в харчування смажені страви, є вік в 3 роки. Раніше цього періоду годувати дітей смаженими продуктами і стравами вкрай не рекомендують все дитячі фахівці.
Зверніть увагуЧастина з лікарів радить відкласти знайомство з такими продуктами до шкільного віку, вважаючи, що дошкільнятам такі страви і продукти приносять більше шкоди, ніж будь-яких корисних властивостей.
Навіть дорослим рекомендовано відмовлятися від смаження продуктів і вживати таких страв як можна менше, для дітей же варто взагалі від них відмовлятися.
Способи приготування на пару, варіння продуктів або їх запікання більш щадні і кращі способи приготування їжі для дітей. Якщо вони бачать приклад батьків, які самі вживають корисну їжу, і якщо їм давати таку їжу постійно, вони не будуть проявляти бажання поїсти смажені продукти, гідно оцінюючи смак відвареної і запеченої їжі. І чим довший буде період годування дітей здоровою їжею, тим це буде краще для травлення малюків.
Як зменшити шкоду смажених продуктів
Якщо батьки намагаються готувати переважно корисні і здорові страви, іноді в раціоні виникають смажені продукти, і важливо давати їх невеликими порціями і готувати специфічним чином. Якщо діти періодично вживають такі страви, є можливості знизити ризики від їх впливу:
- Готувати можна на якісної антипригарной сковороді, щоб при смаженні обходитися без масла або жиру. Ідеальним варіантом будуть сковороди з керамічним покриттям.
- Для смаження варто використовувати рафіновану олію, причому не варто готувати на оливковій, воно при нагріванні стає найшкідливішим.
- На кожну нову порцію смаження продуктів потрібна нова порція масла.
- При смаженні у фритюрі потрібно повністю зливати використану один раз масло, замінюючи його на свіже.
- При обсмажуванні продуктів потрібен контроль за готовністю, не можна допускати утворення коричневої або чорної кірки. Важливо готувати на повільному вогні з ретельним перемішуванням компонентів.
- Після смаження продукти потрібно поміщати на паперову серветку, щоб вбралися надлишки жиру або масла.
При вживанні смажених продуктів їх варто поєднувати зі свіжими зеленню або овочами, щоб вони краще засвоювалися. Балувати дітей пості 3-х років такими продуктами допускається не більше, ніж 1-2 рази тиждень.
Проводити жарку продуктів потрібно на спеціальних мастила, які призначені для смаження, щоб в них не формувалися канцерогени. Вершкове теж допустимо, хоча при нагріванні воно втрачає корисні властивості, але і шкідливих не набуває. В ідеалі варто обсмажити страви злегка, а потім догасили їх під кришкою в соусі або до готовності в духовій шафі. Альтернативною традиційної смаженні може стати аерогриль або духовка.
Парецкі Алена, педіатр, медичний оглядач