Камбала відноситься до морських хижим рибам, її дуже легко відрізнити від інших морських побратимів по плоскому тілу і очам, розташованим на одній стороні, людству відомо близько сорока різновидів даної риби.
Склад камбали, її калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорії 90 кКал
- Білки 15.7 г
- Жири 3 г
- Вода 79.7 г
За наявністю корисних речовин камбалу можна сміливо прирівняти до хорошим вітамінно-мінеральним комплексам. Її м'ясо багате:
- вітамінами групи В (В1, В2, В3, В6, В9, В12);
- вітамінами А, С, Е;
- макро і мікроелементами - присутні молібден, фтор, кобальт, нікель, мідь, хром, йод, марганець, цинк, залізо і багато інших.
користь камбали
Камбала має унікальний склад вітамінів і мікроелементів, що робить її дуже корисною для всіх систем людського організму. Можна виділити кілька корисних властивостей розглянутого виду риби:
- При регулярному вживанні камбали знижується рівень холестерину і нормалізується робота серцево-судинної системи, поліпшується діяльність головного мозку.
- Виявляється позитивний вплив на шкіру, зуби і кістки людини.
- Збільшується вироблення статевих гормонів у чоловіків, що помітно збільшує потенцію.
Крім цього, включати в раціон камбалу рекомендується людям з синдромом хронічної втоми, для підвищення імунітету, поліпшення пам'яті, попередження захворювань, викликаних нестачею фосфору і йоду.
Широко відомі її потівоопухолевие і антиоксидантні властивості. М'ясо камбали містить велику кількість поліненасичених жирів, що робить його прекрасним засобом профілактики гінекологічних захворювань. Також камбалу рекомендується вживати при:
- анемії;
- хронічному гастриті;
- холециститі;
- гіпотиреозі;
- різних аутоімунних захворюваннях.
Лікарі настійно рекомендують включати даний вид риби в меню для зміцнення організму в період вагітності, після хірургічних втручань, при важких фізичних або розумових навантаженнях, для профілактики онкологічних і серцево-судинних захворювань, особливо у людей похилого віку.
Людям, що дотримують дієти, камбала підходить якнайкраще, адже вуглеводів в її складі практично не спостерігається. У той же час насиченість білками дуже добре стимулює ріст м'язової маси, що особливо цінно для формування красивої фігури і в період реабілітації після травм і операцій.
Можлива шкода при вживанні камбали
Сама по собі камбала не володіє якимись шкідливими властивостями, але вони можуть проявитися при неправильному приготуванні продукту:
В процесі засолювання і в'ялення риба накопичує надмірну кількість солі, яка сприяє затримці виведення рідини з організму, що може призвести до набряками і підвищеним навантаженням на нирки. У людей похилого віку можуть виникати проблеми з суглобами.- Під час копчення в продукті накопичуються канцерогенні речовини, які важко назвати корисними.
- Якщо рибку посмажити на олії, особливо в великому обсязі, вона стане дуже жирної, що не є добре для печінки і кишечника. Взагалі вживання в їжу камбали не рекомендується людям з алергією на морепродукти, підвищеною функцією щитовидної залози, непереносимістю білка, деяких хворобах нирок і печінки.
В процесі засолювання і в'ялення риба накопичує надмірну кількість солі, яка сприяє затримці виведення рідини з організму, що може призвести до набряками і підвищеним навантаженням на нирки. У людей похилого віку можуть виникати проблеми з суглобами.Особливості приготування і зберігання камбали
Існує безліч рецептів приготування камбали - її можна протушкувати, посмажити на сковорідці з маслом, запекти в духовці, замаринувати, приготувати на грилі. А ось суп з камбали варити категорично не рекомендується, тому як проявиться сильний запах йоду. Правда, вірогідність появи запаху зменшується, якщо перед приготуванням з тушки попередньо зняти шкіру, але в будь-якому випадку вишуканим смаком таке блюдо володіти не буде. Слід особливо відзначити, що заглушити неприємний аромат за допомогою приправ практично неможливо.
У процесі приготування рибу не варто нагрівати сильніше, ніж на 72 градуси, і тоді всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі, а м'ясо залишиться щільним. Щоб при смаженні рибка вийшла найбільш ніжною, цей процес слід починати з темної сторони тушки.
Найсмачніші страви вийдуть зі свіжої камбали. Якщо потрібно зберегти рибу свіжою протягом декількох днів, то її можна тримати в холодильнику на тарілці, пересипавши колотим льодом. Для більш тривалого зберігання камбалу рекомендується заморозити в морозилці, а й в такому вигляді вона повинна зберігатися не більше трьох місяців.
Страви з камбали в готовому вигляді слід вжити протягом двох днів, а готову страву перед завантаженням в холодильник бажано укутати фольгою, тоді запах риби не пошириться на інші продукти.
Камбала відрізняється від інших сортів риб різким запахом моря, йоду. Позбутися від цього досить неприємного запаху можна шляхом використання при приготуванні камбали виноградного вина або лимонного соку.
Ця риба прекрасно поєднується з певними продуктами - овочі, інші морепродукти, рис, картопля, макарони, гриби, яєчний кляр, різні сири. Ідеальною зеленню в даному випадку вважається базилік, але не буде зайвим застосувати тривіальні цибулю і часник, вони надають страві цікавий відтінок. Смажити камбалу можна як на вершковому, так і на рослинних маслах, але варто віддати перевагу оливковій.
Окремо варто згадати той інгредієнт у страві з камбали, який підкреслить смак риби - соуси томатні, лимонні, винні, які відмінно розправляються з морськими запахами. Можливе застосування гострого соусу, приготованого на базі хрону.
Як вибрати камбалу
Для того щоб мінімізувати ризик отруєння від вживання в їжу камбали при придбанні риби, слід переконатися, що вона виловлена в благополучних за екологічними показниками областях. У магазинах, які дорожать своєю репутацією, повинні бути в наявності відповідні сертифікати, з якими буде не зайве ознайомитися.
Найсмачніша камбала знаходиться у ваговій категорії від трьохсот грам до півкілограма. Якщо рибина продається цілком, то визначити ступінь свіжості не представляє абсолютно ніякої проблеми. Основним індикатором свіжості є зябра - у хорошій рибки вони мають червоний або рожевий колір, сірі ж або бляклі зябра дають привід засумніватися в придатності продукту. Якісна туша не має слизу і плівок, а при натисканні пальцем на бочок ямка на поверхні зникає досить швидко. У камбали, яка не зазнала заморожуванні, очі ясні і чисті, шкіра - блискуча і без білих плям.
Камбала є дуже смачною і корисною морською рибою, при регулярному вживанні якої організм отримує дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. Погодьтеся, це дуже важливо для зміцнення здоров'я і гарного самопочуття.