Вперше про роздільне харчування заговорив лікар-хірург Вільям Говард Хей, проте найбільшу популярність дана методика отримала завдяки натуропат Герберту Шелтону і його зоряним послідовникам і пацієнтам з Голлівуду.
На думку засновників концепції, саме поділ несумісних продуктів є справжньою панацеєю від усіх бід: зміцнює здоров'я, покращує зовнішній вигляд, допомагає позбавитися від зайвої ваги і нормалізує загальне самопочуття людини. Проте багато лікарів і дієтологи виступають противниками даної методики, стверджуючи, що роздільне харчування не тільки безглуздо, але і може завдати шкоди організму. Як же все-таки варто ставитися до ідеї роздільного харчування - як до панацеї, хобі або загрозу для здоров'я людини, спробуємо зрозуміти, ознайомившись з наступною інформацією.
Роздільне харчування - що це таке?
Головна ідея концепції роздільного харчування - вживання харчових продуктів з урахуванням їх сумісності і несумісності. Зокрема, рекомендується розділяти всю їжу на кислу і лужну, білкову та вуглеводну. Також окремо виділяється група нейтральних продуктів (кисломолочні продукти, ягоди, горіхи і т.п.), які можна поєднувати з іншими групами. Згідно з методикою роздільного харчування, білки і вуглеводи слід вживати в різні прийоми їжі, інтервал між якими повинен бути від 2-4х годин. Також по теорії Шелтона несумісними є наступні комбінації продуктів:
- вуглеводи і кисла їжа;
- два продукти з високою концентрацією білка;
- білкова їжа і жири;
- кислі фрукти і продукти-джерело білка;
- цукор і крохмаль;
- два продукти, що містять різний вигляд крохмалю.
Крім того, такі продукти, як диня, кавун і молоко в роздільному харчуванні можуть вживатися тільки виключно окремо від іншої їжі.
Вся концепція Шелтона будується на основі того постулату, що різні види продуктів вимагають кардинально різних умов для їх перетравлення. Згідно з його ідеєю, споживання їжі одного виду сприяє більш ефективній роботі ферментів, що розщеплюють її, а значить більш легкому процесу травлення і засвоєння поживних речовин організмом. На думку Шелтона, при змішуванні продуктів ферменти, що виробляються для їх перетравлення, нібито гальмують роботу один одного, внаслідок чого відбувається збій процесу травлення, що призводить до таких наслідків:
- бродіння або гниття залишків їжі;
- інтоксикація організму;
- метеоризм патологічного характеру;
- порушення обмінних процесів.
Як стверджує засновник методики роздільного харчування, ті порушення, які виникають в організмі людини при вживанні змішаної їжі, з часом провокують розвиток серйозних захворювань і скупчення зайвої жирової тканини.
Критика роздільного харчування
Варто відзначити, що багаторічні суперечки з приводу доцільності роздільного харчування ведуться не безпідставно, адже у противників даної методики є чимало підстав і серйозних аргументів на свою користь. Зокрема, перше, що змушує засумніватися в адекватності цієї концепції, так це відсутність у творця системи роздільного харчування Герберта Шелтона якогось медичної освіти.
Важливо розуміти, що травлення є набагато більш складним процесом, ніж уявляють собі прихильники цієї концепції. Так, в травному процесі бере участь не одна, і навіть не дві, а цілих п'ять ферментних систем, зокрема це:
- слинні ферменти;
- жовчні кислоти;
- шлункові і кишкові соки;
- ферменти підшлункової залози.
важливо! Ще в 1935 році доктором Стюартом Бакстером було доведено, що підшлункова залоза при запуску травного процесу виробляє одночасно кілька видів ферментів, які можуть перетравлювати як вуглеводи, так і білки. Тому немає ніякого фізіологічного підстави харчуватися роздільно.
думки експертів
Лікар-дієтолог з Клініки інституту харчування РАМН Олена Чедія вказує, що якщо у людини немає ніяких проблем зі здоров'ям шлункового-кишкового тракту, то, як правило, травлення проходить нормально, і різні патологічні процеси по типу гниття або бродіння не виникають. Однак при деяких хворобах дані процеси не рідкість, і це ніяк не пов'язано з вживанням непоєднуваних продуктів, а тільки говорить про те, що відбулися збої в роботі окремих органів або систем, які необхідно лікувати медикаментозно або за допомогою спеціальних дієт. Що ж стосується людського шлунка, так його фізіологічна будова розраховане на те, щоб перетравлювати звичайну змішану їжу, а не окремі її інгредієнти по черзі.
Також Олена говорить про те, що їжа повинна бути змішаною, так як при певних поєднаннях продуктів:
- багато необхідні амінокислоти, вітаміни та інші корисні мікроелементи засвоюються організмом набагато краще;
- знижується негативний вплив будь-якого з продуктів на організм.
Як приклад лікар-дієтолог наводить те, що згідно з концепцією роздільного харчування, молоко не можна поєднувати з зерновими. Але якщо розібратися в біохімічних процесах, то можна виявити, що амінокислоти, наявні в тваринних і рослинних білках, можуть засвоюватися організмом тільки в певному співвідношенні. При нестачі якоїсь амінокислоти, засвоєння інших відбувається гірше. Так, у складі зернових дуже мало незамінної амінокислоти - лізину, який в молоці, навпаки, в надлишку. Тому при з'єднанні цих двох груп продуктів людина отримує джерело повноцінного білка.
Про те, що концепція роздільного харчування не має під собою ніякого наукового обгрунтування, і її гіпотези йдуть в розріз з медичними даними, отриманими в результаті багаторічних наукових досліджень, говорить доктор медичних наук, професор НДІ Василевська Людмила Сергіївна, яка спеціалізується в області фізіології харчування і травлення. За її словами, дані проведених досліджень повністю спростовують припущення прихильників роздільного харчування про те, що різні ферменти пригнічують один одного, тим самим негативно впливаючи на процес перетравлення. Також Василевська Л.С. зазначає, що концепція Герберта Шелтона не враховує повну еволюційну адаптованість людини до змішаного харчування. Століттями у людей вироблялася ферментна адаптація до звичної їжі, завдяки чому має місце швидка і оптимальна саморегуляція функцій в організмі.
Думка про те, що концепція роздільного харчування не має наукового обгрунтування, також поділяють доктор мед. наук, керівний відділом хвороб обміну речовин НДІ харчування РАМН, Попова Ю. П. і фізіолог Минвалеев Р.С., який є кандидатом біологічних наук. До того ж, Минвалеев вказує на відсутність у Г.Шелтона елементарних знань по темі гастроентерології, а саме про існування дванадцятипалої кишки, яка знаходиться між шлунком і тонким кишечником. Саме в цьому місці шлунково-кишкового тракту відбувається процес одночасного перетравлення білків, жирів і вуглеводів. Також кандидат біологічних наук відзначає, що саме при вживанні змішаної їжі виробляються так звані гормони щастя або гарного настрою - серотонін і допамін, чого при роздільному харчуванні не відбувається. Тому нерідко у послідовників цієї концепції спостерігається затяжна невмотивована депресія, вихід з якої відбувається або за допомогою повернення до змішаного харчування, або антидепресантів.
Ще одним аргументом на користь необґрунтованості концепції роздільного харчування є те, що в природі існує дуже мало монопродуктов, і, як правило, всі продукти, які є джерелом вуглеводів, одночасно поставляють в організм значну кількість білка.
Чи існує користь від роздільного харчування
Справа в тому, що зміна раціону харчування, а саме поділ продуктів на несумісні і сумісні, в деяких випадках все-таки може запустити позитивні процеси в організмі людини. Зокрема, дуже багато послідовників концепції роздільного харчування стверджують, що:
- Різко знижується вага. Шанувальники методики впевнені, що це відбувається саме через розділення продуктів. Однак у лікарів на цей рахунок є інше пояснення. По-перше, в основі концепції Шелтона лежить харчування правильними натуральними продуктами, тобто здоровою їжею, і повне виключення з раціону шкідливих, що володіють високою калорійністю продуктів, таких як: напівфабрикати, консерванти, солодощі тощо. В результаті знижується добовий обсяг надходять в організм кілокалорій, що і призводить до зменшення зайвої ваги. А по-друге, у зв'язку з тим, що послідовникам концепції роздільного харчування доводиться відмовлятися від улюблених змішаних страв, готової магазинної їжі, харчування в кафе і ресторанах, то істотно обмежуються і обсяги їжі, що з'їдається, що також позначається позитивно на скиданні зайвих кілограмів.
- Роздільне харчування відмінно допомагає при порушенні травлення і при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту. Дійсно, бувають випадки, коли лікарі рекомендують хворим окремо харчуватися якийсь певний час.
- Роздільне харчування - це такий вид дієти, при якому можна самому вибирати що і коли з'їсти, звичайно ж, не виходячи за рамки встановлених правил. При правильному підході дієтичне меню може характеризуватися хорошими смаковими якостями, різноманітністю і збалансованістю.
Як висновок можна зазначити, що роздільне харчування є далеко не ліками від усіх хвороб, а черговою модною дієтою, яка не має особливого сенсу і якій не бажано зловживати тривалий час. Дана система дійсно допомагає скинути зайві кілограми, але виключно за рахунок зменшення кількості споживаної їжі і повного виключення з раціону продуктів шкідливої групи.
Євтушенко Олег, лікар-ендокринолог