Щавель користь і шкода

Щавель латиною називається "Rumex", що в перекладі звучить як "спис". І листя рослини за формою дійсно нагадують це грізна зброя. А на Русі щавель за специфічно-кислий смак здавна іменували "кислиця", "кіследью" або "кіслушкой" і клали в одне з найзнаменитіших російських перших страв - борщ.

Сьогодні відомо 120 видів щавлю. І ці види поширені по всьому світу, ростуть на всіх континентах, крім, природно, крижаний Антарктиди.

Щавель люди використовують в їжу вже багато століть. Ще в Давньому Римі один з видів цього листового рослини був в раціоні і патриціїв, і плебсу. Але перш, ніж почати щавель є, люди використовували його в медицині. Відваром кореневищ лікували дизентерію, кашкою з подрібненого листя - нетравлення. А пов'язками, просоченими щавлевим соком, зупиняли кровотечу.

Щавель невибагливий і прекрасно почувається в самих різних кліматичних умовах. І він одним з перших рослин ранньою весною радує людину вітамінами. Його молоденькі листочки йдуть на приготування супів, салатів і всіляких закусок.

Харчова цінність і хімічний склад щавлю

Харчова цінність:

  • Калорійність: 22 кКал
  • Білки: 1,5 гр
  • Жири: 0,3 гр

Показати весь список "

  • Вуглеводи: 2,9 гр
  • Харчові волокна: 1,2 гр
  • Органічні кислоти: 0,7 гр
  • Вода: 92 гр
  • Ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр
  • Моно- і дисахариди: 2,8 гр
  • Крохмаль: 0,1 гр
  • Зола: 1,4 гр
  • Насичені жирні кислоти: 0,1 гр

макроелементи:

  • Кальцій: 47 мг
  • Магній: 85 мг
  • Натрій: 15 мг
  • Калій: 500 мг
  • Фосфор: 90 мг

вітаміни:

  • Вітамін PP: 0,3 мг
  • Бета-каротин: 2,5 мг
  • Вітамін A (РЕ): 417 мкг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,19 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг
  • Вітамін C: 43 мг
  • Вітамін E (ТЕ): 2 мг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,6 мг

мікроелементи:

  • Залізо: 2 мг

У листі щавлю міститься маса корисних речовин. Вітамінів і мікроелементів. У ста грамах щавлевої листя міститься добова людська норма вітаміну С. Багато там також вітамінів групи В (рибофлавін і тіамін), РР, Е і А. Присутній бета-каротин. Є магній, фосфор, натрій, калій і кальцій.

У щавлі одне з найбільш гармонійних для людського організму поєднання білків, жирів і вуглеводів. Крім того, волокна цієї рослини сприяють якісному очищенню шлунка і кишечника.

Чим корисний щавель

Щавель - рослина надзвичайно корисне для людського організму. І його цілющі властивості були помічені людьми набагато раніше, ніж просто харчові. З давніх-давен різними частинами цієї рослини лікували:

  • простудні захворювання;
  • головні болі різного походження;
  • ревматизм;
  • туберкульоз;
  • деякі хвороби серцево-судинної системи;
  • недокрів'я;
  • печінкові розлади;
  • цингу і кровоточивість ясен;
  • лишай, екзему та інші шкірні роздратування.

Користь щавлю доведена і в боротьбі з отруєннями. Його екстракт давним-давно використовують в складі протиотрут при укусах комах і змій. Особливо ефективна насіннєва щавлева витяжка проти отрути скорпіонів.

А ще є у щавлю одне дуже цікаве якість. Сік його листя і відвар коренів по-різному діють на травлення. Перший проносить, а другий закріплює. Причому, щавлевий сік перешкоджає гнильним процесам в кишечнику.

Запитай будь-якого лікаря, і він опише корисні властивості щавлю. А почне з того, що скаже про общеукрепляющем для людського організму дії цього листового рослини. Ще б пак, адже в його складі стільки вітамінів і мікроелементів!

Зі щавлем ніякої весняний авітаміноз не страшний, а якщо врахувати його дивовижну природну здатність знімати алергічні реакції, то стає зрозуміло, чому ця культура рекомендована в меню вагітних і породіль, хворих і видужуючих пацієнтів. Щавлеві страви треба включати і в дитячі раціони.

Сік листя щавлю використовується і як ефективне полоскання, що знімає зубний біль і зміцнює ясна, а крім того, він добре прибирає шкірні роздратування, заспокоює свербіж епідермісу.

Чим шкідливий щавель

Але, на жаль, ця рослина може нести не тільки користь. Шкода щавлю очевидний для людей з:

  • порушеннями водно-лужного балансу;
  • артритом;
  • подагрою.

Надлишок щавлевої кислоти сприяє утворенню каменів у нирках, запалення суглобів. І провокує деякі захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, протипоказання щавлю існують і для пацієнтів, які страждають рядом хронічних захворювань.

Це не означає, що людям, які перебувають у групі ризику, слід зовсім відмовитися від страв зі щавлем. Треба тільки знати міру і правильно готувати це листове рослина.

Рекомендації по використанню щавлю в їжу

Щавель - це одне з небагатьох рослин, яке вимагає особливої ​​посуду для варіння, смаження або тушкування. Не можна використовувати чавунні і алюмінієві сковорідки, каструлі і сотейники. А все тому, що щавлева кислота здатна вступати в реакцію з рядом металів і металевих сплавів, утворюючи токсичні речовини, які шкідливі для людського організму.

Що ж стосується рецептів, то щавель традиційно використовують для приготування:

  • перших страв (щей, овочевих і курячих супів);
  • всіляких салатів;
  • лаштунками, заправок і соусів (до риби, червоного м'яса і овочів на грилі);
  • начинок для пирогів;
  • смузі, лимонадів та інших домашніх (і не тільки) алкогольних і безалкогольних напоїв.

Щавель прекрасно поєднується з сиром, сиром, яйцем і білим курячим м'ясом. Його можна без втрати корисних якостей солити і маринувати на зиму.