Ваніль є стручки темно-коричневого кольору, просочені ефірною олією. Вона відома своєю дорожнечею - це одна з найдорожчих прянощів в світі, ціна якої доходить до 8400 руб. за кг. Пов'язано це з тим, що ваніль складна в окультуренні - при штучному запиленні, необхідному для збільшення продуктивності, тільки половина рослин дає плоди. Крім пряної ванілі вирощують понад сотні декоративних видів рослини.
Знизити вартість спробували, розробивши синтетичний ванілін - штучний аналог кристалічного ваніліну, що міститься в плодах рослини і додає ванілі її смак і аромат. Проводиться синтетичний ванілін з смоли і тільки смак із запахом і передає - ніяких корисних якостей, властивих цій ванілі, у нього немає, так як синтезувати унікальний для цієї прянощі набір масел та інших біологічних речовин неможливо.
цікаво! У дорогих зразках парфумерії та косметики ваніль використовується як натуральний ароматизуючий компонент.
Склад і калорійність
Корисні властивості ванілі, як і її аромат, забезпечуються багатим вмістом ефірних і дубильних масел. Основний же ароматизатор - це ванілін, альдегід, що виходить при розпаді глікозиду глюкованіліна. Доповнюється набір різними смолами, анісової кислотою і анісовим альдегідом.
Ваніль багата вітамінами групи B:
- тіамін;
- рибофлавін;
- пантотенова кислота;
- піридоксин;
- нікотинова кислота.
Користь прянощі обумовлена також повним набором макроелементів і деяким вмістом мікроелементів (цинку, міді, марганцю).
Калорійність - 287 ккал на 100 г приправи.
Корисні властивості
Через високу вартість ваніль рідко застосовується в народних рецептах; проте вона допомагає боротися з різними захворюваннями:
- диспепсією;
- ревматизмом;
- судомами;
- лихоманкою;
- хлорозом;
- психічними розладами;
- психоемоційними порушеннями - сонливістю, дратівливістю, нервовим перенапруженням.
Відома здатність ванілі позитивно впливати на травну систему. Ефірні масла, що входять до її складу, покращують апетит. Інші компоненти стимулюють діяльність гладкої мускулатури, покращуючи перистальтику кишечника. Ваніллю можна лікувати запалення органів шлунково-кишкового тракту, коліт, кольки, захворювання прямої кишки.
До складу плодів рослини входять різні антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали в організмі, запобігаючи руйнуванню клітинних оболонок і розвиток деяких форм онкологічних захворювань.
Найбільш часто ваніль використовується в ароматерапії і косметології. Її приємний запах здатний швидко розслабити, зняти стрес і роздратування. Використання масла ванілі при масажі допомагає поліпшити регенеративную здатність шкіри - це обумовлено високим вмістом жирних кислот. Відновлюється проникність шкірних покривів, шкіра стає більш м'якою, пружною і еластичною. Зникає висип, викликана нервовими розладами.
цікаво! Ваніль вважається природним афродизіаком і використовується для поліпшення статевої функції як в формі ароматерапії, так і у вигляді масла при еротичних масажах.
Знеболююче і седативну дію ванілі проявляється при використанні її для полегшення симптомів передменструального синдрому, боротьби з інфекціями і запаленнями органів різних систем організму.
можлива шкода
Основні протипоказання до застосування ванілі:
- вагітність;
- алергія.
Пряність може надавати шкоду у великих дозах. Її компоненти чинять активний вплив на шкірні покриви, викликаючи не тільки поліпшення їх стану, а й легку фотосенсибілізацію - посилення сприйнятливості до ультрафіолету. Щоб уникнути сонячних опіків, після використання масла ванілі при масажі слід деякий час уникати попадання під прямі сонячні промені.
Поради щодо вибору та зберігання прянощі
Хоча ваніль має дуже приємний аромат, смак її злегка гірчить, тому в чистому вигляді її не варто додавати в їжу. Попередньо паличку ванілі потрібно розтерти в порошок і змішати з 0,5 кг цукрової пудри. Отриману суміш можна додавати практично в будь-кондитерські вироби і випічку, а також варення, компоти і солодкі салати.
Також нею можна присмачувати лікери. Якщо немає впевненості в тому, скільки ванілі потрібно за рецептом, краще покласти поменше і додати за смаком - якщо переборщити, навіть цукор не врятує, і смак вийде гірким.
Купувати слід тільки закриті стручки темного кольору - мелена ваніль і розкрилися палички швидко втрачають свої корисні властивості. Зберігати пряність слід в скляному контейнері, що захищає її від вологості. Для кращого збереження кожну паличку слід обернути харчовою плівкою.
У холодильник класти ваніль можна - під дією низької температури ванілін кристалізується і вийде на поверхню. При правильному зберіганні аромат прянощі зберігається протягом десятиліть.