Сулугуні є ропні сир, традиційно вироблений в Грузії. Цей молочний продукт дозріває в розчині кухонної солі, а тому має досить високу концентрацію NaCl.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Abramov.
У чому користь
Щоб зрозуміти, чим корисний сулугуні, досить подивитися на його склад.
білки
У 100 г знаходиться 20,5 г білка. З'ївши два невеликих шматочка сиру, ми можемо отримати кількість протеїнів, рівноцінне їх вмісту в цілому склянці молока. Основна частина припадає на сімейство казеїнових білків, для яких характерна висока процентна частка незамінних амінокислот і легка засвоюваність організмом людини.
Встановлено, що молочні протеїни мають здатність покращувати адсорбцію мінералів в травному тракті і нормалізують артеріальний тиск.
З амінокислот особливу увагу варто звернути на триптофан, який є попередником серотоніну, а тому діє як ефективний натуральний антидепресант.
жири
З 100 г сулугуні одна п'ята частина припадає на тваринні жири, причому практично всі - насичені. У світі дуже довго панував міф про те, що подібні речовини призводять до серйозних проблем зі здоров'ям, тому багато хто став боятися їх як вогню.
Хоча в останні роки вчені довели, що насичені жирні кислоти не тільки не ведуть до ожиріння і атеросклерозу, а й дозволяють уникнути розвитку цих недуг, так як можуть поліпшити ліпідний профіль.
вуглеводи
З'єднання даного типу в сулугуні відсутні, що надає сиру додаткову користь.
Адже такі захворювання, як гіпертонія і серцева недостатність, метаболічний синдром і ожиріння, цукровий діабет і неалкогольна жирова хвороба печінки, безпосередньо пов'язані зі споживанням надмірної кількості вуглеводів.
Вітаміни та мінерали
Можна лише дивуватися, яка велика кількість вітамінів і мінералів присутній в сирі. Ось тільки деякі складові (дані наведені в мг з розрахунку на 100 г продукту):
- мікроелементи: кальцій (650), калій (100), фосфор (420), сірка (205), магній (35);
- вітаміни: A (0,12), PP (0,4), B1 (0,06), B2 (0,5), C (0,7), Е (0,3).
При яких хворобах корисний
Помірне споживання розсолу сиру здатне запобігти розвитку, а також полегшити перебіг цілого ряду захворювань.
- Продукт рекомендований для профілактики остеопорозу і зменшення ризику розвитку гіпертонії і пов'язаних з нею серцево-судинних недуг.
- Сулугуні - їжа, яка не завадить вам позбавитися від зайвої ваги (за умови розумного споживання). Бажаючим схуднути можна порадити використовувати трохи розсолу сиру в якості здорового перекусу. Корисні білки і жири зможуть втамувати виник голод, але при цьому не будуть сприяти серйозного збільшення маси тіла.
- Будучи досить сильним антидепресантом, сулугуні допоможе впоратися з такими психічними явищами, як, наприклад, компульсивний переїдання та інші збої харчової поведінки, які часто стають причиною надмірної ваги.
Якщо ви хочете застосовувати сулугуні в якості природного антидепресанту, придбайте сир жовтого кольору: чим інтенсивніше забарвлення, тим більше в ньому триптофану.
можлива шкода
Цей натуральний продукт, споживаний в адекватних кількостях, не може привести до проблем зі здоров'ям. Втім, якщо постаратися, і у сулугуні вдасться знайти негативні сторони.
- Цей сир досить солоний, а тому його не рекомендується їсти людям, на яких поширюється строгий лікарський заборона щодо вживання їжі з високою концентрацією NaCl. В окремих випадках медики можуть рекомендувати повна відмова від солі.
- Деякі сорти сулугуні коптять, і це шкідливо. Натуральне копчення, а тим більше - штучне (із застосуванням "рідкого диму"), призводить до накопичення в продукті канцерогенних речовин.
- У сирі багато триптофану. Для більшості людей це добре, але тільки не для тих, хто приймає антидепресанти. В останньому випадку часте вживання сулугуні може привести до передозування серотоніну.
- Практично всі види сирів на основі молока протипоказані при алергії на молочний білок.
- У тих, хто страждає лактазной недостатністю, наявність сулугуні в раціоні веде до небажаних явищ, таким як діарея. Справа в тому, що ступінь витримки даного сиру невелика і в ньому можуть бути присутніми сліди лактози.
Всі перераховані вище факти користі сулугуні справедливі тільки для сьогодення, якісного продукту, виробленого з натурального молока за традиційною технологією. А такий сир далеко не завжди легко знайти на полицях наших магазинів.
Корисні властивості фети.