Каракатиця, або сепія - головоногий молюск, який допоможе урізноманітнити ваш раціон і забезпечить організм незліченною кількістю корисних речовин. Ці дивовижні істоти можуть змінювати колір залежно від навколишніх умов, тому їх прозвали "морськими хамелеонами". На кожну ситуацію у каракатиць припасений особливий візерунок на шкірі: для маскування від хижаків - один, для спілкування з родичами - зовсім інший.
Фото: Depositphotos.com. Автор: kjorgen.
Подібно близьким родичам, кальмарам і восьминогам, ці молюски входять до числа популярних інгредієнтів азіатських і середземноморських страв.
Харчова цінність
3 унції або 85 г (1 порція) містять: 1 г вуглеводів, 1 г жирів і 28 г білків. Енергетична цінність каракатиці: 134 калорії.
У морському хамелеона присутні цінні ненасичені жири, такі як ейкозапентаєнова (ЕПК) і докозагексаеновая (ДГК) жирні кислоти. Ці речовини відіграють важливу роль в мінімізації ризиків серцевих недуг за рахунок нормалізації високого тиску, зниження рівня тригліцеридів в кров'яному руслі, запобігання формування тромбів і закупорки артерій.
Як і інші морепродукти, каракатиця насичена вітамінами групи B і деякими іншими. До її складу входять: вітамін A, C, ніацин, рибофлавін, B6, B12 і фолієва кислота. Вражає своїм багатством мінеральний склад цього головоногого молюска: кальцій і магній, залізо, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, марганець і селен.
Не слід вживати каракатиць безконтрольно. У них є небезпечні домішки, такі як ртуть і кадмій, тому дієтологи радять обмежитися 2 порціями в тиждень.
чорнило
Кальмари, восьминоги і каракатиці в момент небезпеки випорскують в воду чорнило, щоб збити хижаків з пантелику. З давніх-давен їх використовували в гомеопатії для лікування цілого ряду захворювань: при порушеннях менструального циклу, депресії і шкірних проблемах.
Сьогодні чорнило каракатиці доступні у вигляді таблеток і настойки з цукром. У фармацевтичних лабораторіях отримують витяжку з залози молюска, яка потім йде на виробництво лікарських препаратів.
На даний момент відомі наступні корисні властивості чорнила каракатиці:
- покращують настрій, борються з дратівливістю і іншими емоційними проблемами;
- лікують хвороби репродуктивного характеру: регулюють місячний цикл, показані при менопаузі (усувають приливи), підсилюють лібідо;
- зменшують біль в животі, усувають запори і інші симптоми порушення травлення;
- купіруют головні болі і болі в попереку у жінок під час менструацій;
- ефективні в терапії захворювань шкіри: екзема, почервоніння і свербіж, кропив'янка, дріжджові і грибкові інфекції.
Кость
Кость каракатиці (панцир, скелет, або "морська піна") - тверда і пориста внутрішня структура (на зразок пемзи), що складається з арагонита. Вона допомагає морському хамелеона перебувати на плаву і характерна тільки для цього виду головоногих молюсків. Кальмари і восьминоги позбавлені настільки дивного і, без сумніву, корисного для виживання пристосування.
Внутрішній панцир каракатиці має цікаві лікувальними властивостями і використовується в традиційній китайській медицині для лікування астми, кровотеч, прориву виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Скелет молюска-хамелеона містить карбонат кальцію, який нейтралізує шлункові кислоти, знижує активність пепсину, нормалізує pH вмісту кишечника і сприяє загоєнню виразок на стінках травної системи.
- Стоматологи використовують цей натуральний матеріал для зупинки кровотечі після видалення зуба.
- Дослідження на лабораторних тваринах доводять, що кістка каракатиці допомагає в лікуванні кісткових дефектів.
Чим корисне м'ясо
Корисні властивості каракатиці базуються на її унікальному хімічному складі. Тут кожна речовина відіграє певну роль:
- Омега-3 жирні кислоти захищають серце від інфаркту, гіпертонії і атеросклерозу.
- Рибофлавін (вітамін B2) потрібно для нормального обміну речовин, виробництва еритроцитів і регулювання функцій щитовидної залози.
- Вітамін B12 сприяє виробленню мелатоніну (гормону сну), забезпечує ясність думок, бореться з депресією, збільшує кількість сперматозоїдів, корисний при дитячій астмі.
- Вітамін C зміцнює імунітет, необхідний для синтезу колагену (сприяє швидкому відновленню після травм і поранень), є потужним антиоксидантом, який попереджає клітинні мутації, захищає від раку і хвороб серця.
- Вітамін A потрібен імунній системі, зміцнює зір і сприяє зростанню здорових клітин.
- Піридоксин (вітамін B6) кардіологи використовують для профілактики хвороб серця, оскільки він перешкоджає накопиченню гомоцистеїну, знижує рівень холестерину і тиск. Цей вітамін запобігає кистьовий тунельний синдром, утворення каменів в нирках і полегшує симптоми передменструального синдрому (ПМС).
- Селен, яким традиційно багаті морепродукти - незамінний елемент раціону. Він захищає клітини від ушкодження вільними радикалами і бере участь у багатьох важливих біохімічних процесах організму.
Морський хамелеон має значні дози фосфору, кальцію, міді і заліза. Про їх корисні властивості не писали тільки ледачі, тому я повторюватися не буду.
На закінчення - невеликий кулінарний екскурс. У Південно-Східній Азії каракатиць сушать і використовують в якості закуски, додають в каррі, супи і тушковані овочі. В Італії популярна паста з чорнилом каракатиці, а в Іспанії ними приправляють паелью.Корисні властивості лососевих молок.