Підсолоджувач аспартам (Aspartamum, L-аспартам-L-фенілаланін) Являє собою харчову добавку під кодом "E951", а також лікарський засіб для боротьби із зайвою вагою. Є другим за популярністю цукрозамінників, міститься в різних продуктах харчування і газованих напоях. При попаданні в організм розпадається на кілька компонентів, деякі з яких токсичні, що викликає сумніви в його безпеці.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Amaviael.
Особливості
аспартам - підсолоджувач, який у багато разів (160-200) перевершує солодкість цукру, що обумовлює його популярність в харчовому виробництві.
У продажу можна знайти під торговими марками: "Світле", "сластілін", "Нутрісвіт", "Шугафрі" та ін. Наприклад, "Шугафрі" поставляється в Росію з 2001 року у вигляді таблеток.
Аспартам містить 4 ккал на 1 г, але зазвичай його калорійність не береться до уваги, оскільки для відчуття солодощі в продукті його потрібно зовсім небагато. Відповідає за все 0,5% калорійності цукру при однаковому ступені подслащивания.
Історія створення
Аспартам був випадково відкритий в 1965 р вченим-хіміком Джеймсом Шлаттер, який вивчав отримання гастрину, призначеного для терапії виразки шлунка. Підсолоджувальних властивості були виявлені при контакті з потрапили на палець вченого речовиною.
E951 почали застосовувати з 1981 р в Америці і Великобританії. Але після відкриття в 1985 р факту, що він розпадається на канцерогенні компоненти при нагріванні, почалися суперечки про безпеку або шкоду аспартама.
Зміст в продуктах
Так як аспартам в процесі виробництва дозволяє досягти солодкого смаку набагато меншими дозуванням, ніж цукор, то використовується для виготовлення понад 6000 тисяч торгових найменувань продуктів харчування і напоїв.
E951 також застосовують як альтернативу цукру для хворих на діабет та осіб, які страждають ожирінням. Сфери використання: виробництво газованих напоїв, молочних продуктів, тістечок, шоколадних батончиків, підсолоджувачів у вигляді таблеток для додавання в їжу і інших найменувань.
Основні групи продуктів, які містять дану добавку:
- жувальна гумка "без цукру";
- напої з ароматизаторами;
- фруктові соки зі зниженим вмістом калорій;
- ароматизовані десерти на водній основі;
- алкогольні напої міцністю до 15%;
- солодка випічка та цукерки низькій калорійності;
- джеми, варення зі зниженим вмістом калорій і ін.
Шкода чи користь
Після ряду досліджень, розпочатих в 1985 році, які показали, що E951 розпадається на амінокислоти і метанол, виникло чимало суперечок.
Згідно з діючими нормами СанПіН 2.3.2.1078-01, аспартам дозволений для використання в їжу в якості замінника цукру і підсилювача смаку та аромату.
Часто використовується в комплексі з іншим підсолоджувачі - ацесульфамом, що дозволяє швидко досягти солодкого смаку і продовжити його. Це необхідно, оскільки сам аспартам довго тримається, але відчувається не відразу. А при підвищеному дозуванні проявляє властивості підсилювача смаку.
Важливо! Слід звернути увагу, що E951 не підходить для використання в стравах, які піддаються термічній обробці, або в гарячих напоях. При температурі понад 30 ° C підсолоджувач розпадається на токсичний метанол, формальдегід і фенілаланін.
Безпечний при використанні в рекомендованих добових дозах (див. Таблицю).
| Продукт з додаванням аспартама | Підсолоджувач, мг | Кількість порцій для отримання максимальної добової дози | |
|---|---|---|---|
| дорослий (67 кг) | дитина (21 кг) | ||
| Кола-лайт (230 мл) | 190 | 17 | 6 |
| Желатин з добавками (110 г) | 81 | 42 | 14 |
| Підсолоджувач столовий (в таблетках) | 35 | 95 | 30 |
Після прийому всередину цукрозамінник перетворюється в фенілаланін, аспаргін і метанол, які швидко всмоктуються в тонкому кишечнику. При попаданні в системний кровотік вони беруть участь в обмінних процесах.
Здебільшого галас навколо аспартама і його шкоди для здоров'я людини пов'язана з вмістом невеликої кількості метанолу (безпечний при дотриманні рекомендованих доз). Цікаво, що невелика кількість метанолу виробляється в організмі людини при вживанні самих звичайних продуктів харчування.
Головний недолік E951 полягає в тому, що його не допускається нагрівати понад 30 ° C, що веде до розпаду на канцерогенні компоненти. З цієї причини не рекомендується його додавання в чай, випічку та інші продукти, що передбачають термообробку.
На думку Михайла Гаппарова, професора інституту харчування РАМН, доктора медичних наук, до вибору цукрозамінника потрібно поставитися уважно і здійснювати його прийом згідно з інструкцією. У такому випадку немає підстав для занепокоєння.
Найчастіше небезпеку становлять продукти, виробники яких вказують недостовірну інформацію про склад свого товару, що може спровокувати побічні дії.
Як вважає головний лікар клініки ендокринології ММА імені Сеченова, В'ячеслав Пронін, замінники цукру призначені особам, які страждають на ожиріння і цукровий діабет. Їх прийом не рекомендований здоровим людям, так як вони не несуть в собі ніякої користі, крім солодкого смаку. До того ж синтетичні підсолоджувачі мають жовчогінну дію і іншими негативними ефектами.
На думку вчених з ПАР, дослідження яких були оприлюднені в 2008 р в "Журналі дієтичного харчування", елементи розпаду аспартама можуть впливати на головний мозок, змінюючи рівень вироблення серотоніну, що впливає на сон, настрій і поведінкові чинники. Зокрема, фенілаланін (один з продуктів розпаду) здатний порушувати нервові функції, змінювати рівень гормонів в крові, негативно впливати на метаболізм амінокислот і може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера.
Застосування в дитячому віці
Продукти з E951 не рекомендується давати дітям. Підсолоджувач широко використовується в солодких безалкогольних напоях, вживання яких може стати погано контрольованим. Справа в тому, що вони погано втамовують спрагу, що веде до перевищення безпечних дозувань підсолоджувача.
Також аспартам часто застосовують в комплексі з іншими сахарозаменителями і підсилювачами смаку, що може спровокувати алергію.
При вагітності і лактації
Згідно з дослідженнями Американського Управління з Якості Продуктів (FDA), вживання аспартама під час вагітності та годування груддю в рекомендованих дозах не приносить шкоди.
Але прийом цукрозамінника в даний період не рекомендований через відсутність його харчову та енергетичну цінність. А вагітні та жінки особливо потребують поживних речовинах і калоріях.
Чи корисний аспартам діабетикам
Особам з ослабленим здоров'ям E951 в помірних кількостях не приносить істотної шкоди, але його вживання повинно бути обгрунтовано, наприклад, при діабеті або ожирінні.
Згідно з даними Американської Діабетичної Асоціації, прийом підсолоджувача дозволяє діабетикам урізноманітнити своє харчування без використання цукру.
Існує теорія, що аспартам може бути небезпечний для таких хворих, оскільки рівень цукру в крові стає менше контрольованим. Це, в свою чергу, сприяє розвитку ретинопатії (порушення кровопостачання сітківки ока з подальшим зниженням зору аж до сліпоти). Дані про зв'язок E951 і зорових порушень не підтверджені.
І все ж за очевидної відсутності реальної користі для організму подібні припущення змушують задуматися.
Протипоказання і правила прийому
- Приймати E951 дозволено не більше 40 мг на 1 кг ваги на добу.
- З'єднання всмоктується в тонкому кишечнику, переважно виводиться нирками.
- На 1 склянку напою беруть 15-30 г підсолоджувача.
При першому ж знайомстві аспартам може викликати підвищення апетиту, алергічні прояви, мігрень. Це найбільш поширені побічні ефекти.
Протипоказання:
- фенілкетонурія;
- чутливість до компонентів;
- вагітність, годування грудьми і дитячий вік.
альтернативні підсолоджувачі
Поширені альтернативи цукрозамінника аспартама: синтетичний цикламат і натуральне рослинне засіб - стевія.
- Стевія - виготовляється з однойменного рослини, яка росте в Бразилії. Підсолоджувач стійкий до температурній обробці, не містить калорій, не викликає підвищення цукру в крові.
- цикламат - штучний цукрозамінник, часто використовується в комплексі з іншими підсолоджувачами. Рекомендована добова доза становить не більше 10 мг. У кишечнику всмоктується до 40% речовини, інший обсяг накопичується в тканинах і органах. Проведені досліди на тваринах виявили пухлину сечового міхура при тривалому прийомі.
Прийом має здійснюватися в разі потреби, наприклад, при лікуванні ожиріння. Для здорових людей шкода аспартама переважує його користь. І можна стверджувати, що даний підсолоджувач не є безпечним аналогом цукру.
Сукралоза - користь і шкода.