Печериці давно стали звичною стравою на святковому і повсякденному столі - їх вживають в маринованому, солоному і смаженому вигляді, деякі люблять запікати ці гриби з різними начинками, додавати їх в запіканки і пироги. Така популярність саме печериць обумовлена тим, що реалізуються вони в магазинах - промислове виробництво, ретельна перевірка якості і сертифікати якості роблять ці гриби безпечними для здоров'я і життя людини.
Харчова цінність, хімічний склад печериць
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 27 кКал
- Білки: 4,3 гр
- Жири: 1 гр
- Вуглеводи: 0,1 гр
Показати весь список "
- Харчові волокна: 2,6 гр
- Вода: 91 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 0,1 гр
- Моно- і дисахариди: 0,1 гр
- Зола: 1 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,1 гр
макроелементи:
- Кальцій: 4 мг
- Магній: 15 мг
- Натрій: 6 мг
- Калій: 530 мг
- Фосфор: 115 мг
- Хлор: 25 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 4,8 мг
- Бета-каротин: 0,01 мг
- Вітамін A (РЕ): 2 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,45 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 2,1 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,05 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 30 мкг
- Вітамін C: 7 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,1 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,6 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,3 мг
- Цинк: 0,28 мг
- Йод: 18 мкг
- Хром: 13 мкг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 3 мкг
- Кобальт: 15 мкг
- Рубідій: 26 мкг
Всім добре відомо, що гриби - продукт, багатий білками. Цієї речовини так багато в розглянутому продукті, що можна з легкістю відмовитися від вживання м'яса і ковбас / сосисок не на шкоду здоров'ю.
У складі печериць є і фосфор, і жирні кислоти, і вітаміни В і С. Взагалі, хімічний склад аналізованого продукту досить великий, але що відрізняє печериці від більшості інших представників цієї групи продуктів, так це абсолютно гармонійне / правильне поєднання корисних мікро- і макроелементів , вітамінів.
Калорійність печериць дуже низька - не більше 27 Ккал на 100 г продукту, що робить можливим вживання цих грибів при дотриманні дієти для схуднення.
користь печериць
Смакові якості розглянутого продукту залишаються поза якихось сумнівів - навіть найвишуканіші страви готуються з використанням звичайних печериць, та й гурмани їх "поважають". Якщо ж говорити про користь печериць по відношенню до здоров'я людини, то варто запам'ятати наступне:
- ці гриби допомагають позбутися від "шкідливого" холестерину;
- печериці позбавляють від хронічних головних болів і затяжних депресій;
- продукт благотворно впливає на стан і зовнішній вигляд волосся і нігтів;
- печериці активізують перистальтику кишечника;
- вони підвищують апетит і сприяють виробленню шлункового соку;
- регулярне вживання печериць сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів і солей важких металів.
Склад печериць настільки унікальний, що цей продукт рекомендують включати в меню людям, які знаходяться в післяопераційному періоді або проходять тривалий курс прийому лікарських засобів.
У їх складі відсутні цукру - продукт дозволений до вживання людям з діагностованим цукровим діабетом.
шкода печериць
Незважаючи на такий багатий хімічний склад аналізованого продукту і на явну його користь для нормальної життєдіяльності організму, вчені і лікарі виділяють кілька факторів, які можна віднести до шкідливих властивостями.
По-перше, необхідно пам'ятати - гриби апріорі є дуже "важкою" їжею, шлунку часом з ними важко впоратися. А це, в свою чергу, обумовлює рекомендацію обмеження у вживанні печериць дітям і людям в літньому віці.
По-друге, вкрай небажано вводити в раціон даний вид грибів людям з діагностованими панкреатитом (запалення підшлункової залози), виразкову хворобу шлунка / дванадцятипалої кишки. Справа в тому, що деякі мінеральні речовини, що містяться в даному продукті, можуть спровокувати загострення запального процесу, а при виразці посилене виділення шлункового соку (нагадуємо - він в основному складається з соляної кислоти) може спровокувати шлункову кровотечу.
По-третє, печериці можуть протидіяти вбирання корисних речовин організмом. Тому не рекомендується розглянутий продукт вживати в дуже великих кількостях і щодня - так ніякі мікро / макроелементи, вітаміни з інших продуктів просто не надійдуть в організм.
Зверніть увагу: категорично не можна вводити в меню печериці дітям у віці до 12 років, при яскраво вираженій алергії на них, при схильності до метеоризму, кишковим колік.
Як правильно вибрати печериці
Запам'ятайте одне-єдине правило - ніколи не купуйте печериці на стихійних ринках, з рук і не збирайте їх в лісі / на полях. Справа в тому, що гриби максимально вбирають всі шкідливі речовини і отрути / токсини з землі і повітря. А ще, за даними наукових досліджень, молоді печериці мають всі властивості блідої поганки. Зате гриби, вирощені в штучних умовах, спеціальних теплицях, абсолютно безпечні - їх можна сміливо вживати в їжу.
Щоб придбання не розчарувало, дотримуйтесь наступних рекомендацій:
- колір якісного гриба повинен бути білим або з легким рожевим відтінком;
- якщо гриб придбав коричневий відтінок, то це означає, що печериця перезрілий. Від цього він не стає отруйним, але смакові якості будуть значно знижені;
- ніякого кислого запаху у розглянутого продукту бути не повинно;
- ніжка свіжого печериці не повинна відвалюватися "в руках";
- нижні перетинки на капелюшку розглянутого гриба не повинні обсипатися.
Термін зберігання печериць дуже маленький - якщо їх відразу після придбання скласти в контейнер і поставити їх в холодильник, то таким чином термін зберігання обмежується 5 цілодобово.
Можна куплені печериці ретельно вимити, висушити і заморозити - терміни зберігання збільшуються в 50-70 разів, але при цьому і смакові якості кілька губляться.
Не рекомендується ретельно мити печериці, довго тримати їх у воді - ці гриби вбирають багато вологи і втрачають при цьому всі свої якісні характеристики. Краще буде, якщо куплені гриби будуть очищені ножем (знімається тонкий шар шкірки), а потім промиті в проточній воді - цього буде цілком достатньо.
Печериці - дуже смачний і навіть вельми корисний продукт. Тільки потрібно знати, в яких випадках краще обмежити кількість уживаних грибів розглянутого виду, а в яких і зовсім виключити з меню.