Сир Сулугуні користь і шкода

Сулугуні - сир, що відноситься до категорії розсолів. Особливу популярність він має на Кавказі - його тут їдять і в чистому вигляді, і використовують в приготуванні гарячих страв. Назва продукту пішло від слова "Суло-да-Гуло", що перекладається як "серце і душа".

Раніше розглянутий продукт виготовлявся в єдиному незмінному вигляді - це були округлі головки, трохи сплющені. Зараз же сулугуні представлений і у вигляді ниток, і у вигляді кісок, можна знайти і копчений сулугуні.

Склад і цінність

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 286 кКал
  • Білки: 20,5 гр
  • Жири: 22 гр
  • Вуглеводи: 0,4 гр

Показати весь список "

  • Органічні кислоти: 1,5 гр
  • Вода: 51,9 гр
  • Насичені жирні кислоти: 14 гр
  • Холестерин: 61 мг
  • Моно- і дисахариди: 0,4 гр
  • Зола: 5 гр

макроелементи:

  • Кальцій: 650 мг
  • Магній: 35 мг
  • Натрій 1050 мг
  • Калій: 100 мг
  • Фосфор: 420 мг
  • Сірка: 205 мг

вітаміни:

  • Вітамін A: 0,12 мг
  • Вітамін PP: 0,4 мг
  • Бета-каротин: 0,05 мг
  • Вітамін A (РЕ): 128 мкг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,5 мг
  • Вітамін C: 0,7 мг
  • Вітамін D: 0,71 мкг
  • Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,5 мг

мікроелементи:

  • Залізо: 0,6 мг

Сир сулугуні виготовляється без термічної обробки і тому в його складі присутні всі мінерали, вітаміни і корисні сполуки, ідентичні тим, які виявляються в кислому молоці. Лікарі стверджують, що звичайний (НЕ копчений) сир сулугуні містить в собі:

  • вітаміни лінійки В, в тому числі рибофлавін і фолієва кислота;
  • органічні амінокислоти;
  • кальцій і фосфор;
  • мідь і калій;
  • залізо і цинк.

І це тільки мала частина того, що входить в хімічний склад аналізованого продукту! Калорійність сиру сулугуні висока - майже 290 кКал на 100 г продукту, але вуглеводи і жири, що входять до складу сиру, відносяться до групи легкозасвоюваних, що робить можливим включення сулугуні в меню навіть при дієті.

Користь сиру Сулугуні

Люди, які проживають на Кавказі, відрізняються міцним здоров'ям, та й живуть вони на кілька років більше, ніж всі інші народи - довгожителів там багато. Вчені, природно, задалися питанням - в чому секрет такого явища? І серед усіх чинників згадано було і регулярне вживання сиру сулугуні - на Кавказі його подають до обіднього столу, пригощають всіх гостей, вживають разом з чаєм і вином. Було проведено кілька досліджень, ставилися експерименти на лабораторних мишах і фіксувалися спостереження за людьми, які регулярно вживають сулугуні. висновки такі:

  1. Сир благотворно впливає на кісткову тканину - що містяться в сулугуні фосфор і кальцій зміцнюють кістки, запобігають розвитку остеопорозу і ревматизму (хвороби літніх людей).
  2. При регулярному введенні даного продукту в раціон харчування відзначається зміцнення стінок судин, поліпшення кровообігу - це служить профілактикою розвитку атеросклерозу, формування тромбів.
  3. Сулугуні нормалізує обмінні процеси - наприклад, у тих людей, хто постійно вживає розглянутий продукт, не діагностуються патологічні зміни в підшлунковій і щитовидній залозах.
  4. Даний ропні сир благотворно впливає і на шкіру - вона стає більш гладкою, набуває здоровий колір і природний рум'янець.

Сулугуні відмінно втамовує голод, але при цьому швидко засвоюється організмом і запобігає відкладенню жирів. Сир служить профілактикою розвитку дисбактеріозу в кишківнику, запобігає появі діареї або запору.

Сир Сулугуні - шкода і протипоказання

Примітно, що особливої ​​шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Не варто захоплюватися копченим сулугуні - для його приготування використовують "рідкий дим", який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.

Зверніть увагу: сулугуні категорично не можна вживати в їжу тим людям, кому за медичними показаннями заборонено їсти сіль.

Як вибирати і використовувати сулугуні?

При виборі даного продукту слід звертати увагу на його колір - він повинен бути білим, але допускається присутність злегка жовтого відтінку. Абсолютно жовтий колір сиру вкаже або на те, що його приготували з молока буйволиць (що зараз буває вкрай рідко і тільки у приватників) або ж на непридатність продукту для прийому в їжу.

Смак сулугуні не повинен бути надто солоним - при дотриманні технологій виготовлення продукту він буде тільки злегка солонуватим і ні в якому разі не "гумовим".

Розглянутий продукт можна їсти в чистому вигляді, а можна поєднувати з будь-якими овочами - відмінний смак виходить у закуски з помідорів і сулугуні - досить скласти скибочки цих продуктів і скропити оливковою олією. Сулугуні можна вживати і з фруктами - пікантне поєднання солодкого і солоного збуджує апетит і залишає приємний післясмак.

Сир сулугуні можна смажити - так його часто готують на Кавказі. Для цього потрібно розігріти сковороду, капнути на неї трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) і покласти шматочки сиру. Врахуйте, що довго смажити продукт не можна - він просто "розповзеться" на сковороді, досить 1 хвилини з кожного боку. Оптимальний варіант - смажити сулугуні на сковороді-гриль.

Сир Сулугуні - вельми смачний продукт, який має ще й безліччю корисних властивостей. Його можна вводити в раціон і дітям (з 3 років), і вагітним жінкам, і годуючим мамам, і літнім людям.