Буйволи мають міцне здоров'я і стійким імунітетом до різних хвороб. Молоко азіатської буйвола містить велику кількість природного антиоксиданту. Цей здоровий і поживний напій буде корисний людям будь-якого віку. Він багатий різними мінералами і вітамінами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: shalamov.
поживна цінність
Буйволяче молоко збагачене кальцієм. Містить магній, калій, фосфор, залізо, натрій, цинк, мідь і марганець. Є джерелом рибофлавіну, вітаміну В12 і вітаміну A і C, а також невеликої кількості фолієвої кислоти, пантотенової кислоти, вітаміну B6 і ін.
Жирність такого молока, як правило, становить 7-8%. Але при цьому не може не радувати низький вміст холестерину: 0,65 мг / г у порівнянні з 3,14 мг / г для коров'ячого молока. У ньому також більше білка, кальцію (на 9%), заліза (на 37,7%) і фосфору (на 118%).
Корисні властивості
Даний молочний продукт п'ють для зміцнення кісток і зубів, при серцево-судинних захворюваннях, для збільшення ваги ослаблених хворих і профілактики хвороб щитовидної залози.
Високий рівень біологічного захисту, завдяки наявності імуноглобуліну, лактоферину, лактопероксідаза і лізоциму, робить буйволове молоко кориснішим, ніж звичне коров'яче молоко. Тому воно краще підходить для дієтичного харчування, в тому числі і післяопераційних хворих. А ще його рекомендується пити людям, страждаючим від лейкемії, алергії на коров'яче і козяче молоко.
Інформаційне агентство BBC повідомляє про зростаючу кількість споживачів, які вилікувалися від екземи (вчені вважають, що в 10% випадків це захворювання обумовлене не генетичними причинами, а раціоном харчування), псоріазу, високого кров'яного тиску і синдрому роздратованого кишечника завдяки регулярному споживанню буйволиного молока.Сироватковий білок напою більш стійкий до термічної обробки. Але одне з найбільших переваг молока буйволиць - його висока стійкість до дії радіації.
Буйволи і буйвола рідко страждають від туберкульозу, бруцельозу, лейкозу та інших інфекційних та паразитарних захворювань. У них не було зафіксовано жодного випадку коров'ячого сказу.
Козяче молоко: користь і шкода.
Справа смаку
Препарат застосовують в їжу в багатьох країнах, але головними постачальниками є Індія і Пакистан, за ними слідують Італія і Китай. Завдяки високій активності ферменту пероксидази молоко буйволиць зберігає свої поживні якості і свіжість трохи довше інших молочних аналогів.Якісне буйволове молоко має виразний білий відтінок в пику блідо-кремовому або жовтуватим відтінком коров'ячого молока. Знавці стверджують, що його смак навіть кілька приємніше козячого і коров'ячого продукту. Значну в'язкість і густоту напою додають менш прозорі молекули казеїну в поєднанні з підвищеним вмістом колоїдних білків.
Таке молоко можна сміливо додавати в чай або каву. З нього готують і інші кисломолочні продукти, а також приголомшливий сир - італійську моцарелу і сирний індійський сир панір. Найкраще вживати в їжу свіже буйволове молоко і йогурт, для виробництва якого навіть не потрібні желирующие агенти.
Живі молочнокислі бактерії сприяють зниженню газифікації, нормалізують моторику кишечника, пригнічують розмноження гнильних мікроорганізмів в травному тракті. Крім того, йогурт з буйволиного молока має досить приємним смаком.
Користь і шкода кумису.