Мацоні, кавказький традиційний напій, продовжує підкорювати російських покупців. Цей кисломолочний продукт має масу корисних для організму властивостей. Смак і текстура відрізняються від звичного кефіру або ряжанки.
Фото: Depositphotos.com. Автор: 5231342.gmail.com.
Мацоні, він же мацун, є родичем грецького йогурту. Його виробляють з різних видів молока і особливої закваски, в складі якої присутні корисні мікроорганізми і болгарська паличка. В результаті виходить густий напій з кислинкою.
Продукт готують на півдні Росії вже кілька століть. Цікаво, що жителі Кавказу не хотіли ділитися секретом приготування. Дізнатися рецепт вдалося Мечникову. Вчений допоміг одному грузину отримати в дружини слов'янську красуню і за це був винагороджений рецептом приготування мацоні.Сьогодні цей кисломолочний продукт виробляють в промислових масштабах в країнах СНД, Азії, Європи.
Що входить до складу
У мацоні невелика калорійність - всього 63 ккал. Глікемічний індекс теж відносно невисокий (ГІ = 20). Тому грузинський напій можна сміливо включати в дієтичне харчування.
До складу входять:
- білки і амінокислоти;
- кисломолочні мікроорганізми;
- вуглеводи;
- вітаміни;
- зола;
- ді-і моносахариди;
- органічні кислоти;
- мікро- і макроелементи.
Вітамінний склад вражає: майже всі представники групи B, а також вітаміни Н, C і холін.
Окремо варто відзначити користь мацоні для кісток і серця. Адже в напої міститься 153 мг калію і 127 мг кальцію. Всього налічується 17 мінеральних сполук, в тому числі натрій і хлор, фосфор і залізо, йод і магній, марганець і т. Д.
Користь грузинської кісломолочку
У мацоні багато живих кисломолочних бактерій, які очищають кишечник від патогенів. А здоровий кишечник - основа міцного імунітету. Втім, цей грузинський напій благотворно впливає на імунітет не тільки тому. Він очищає організм, насичує вітамінами, підсилює регенерацію клітин, сприяє швидкому відновленню тканин. Через це мацоні і називають "напоєм довголіття" - його властивості укупі дають омолоджуючий ефект і зупиняють процеси передчасного старіння.
- Часте вживання призводить до поліпшення кольору обличчя, усунення прищів і роздратування на шкірі, підвищення її тонусу і вирівнювання епідермального шару.
- Мацун сприяє здоровому функціонуванню нирок, печінки, серцево-судинної системи. Зокрема, нормалізує рівень холестерину і звільняє судини від бляшок.
- Добре впливає на нервову систему: допомагає впоратися з нервозністю, безсонням.
- Завдяки анаболічним властивостям напій можна включати в раціон особам, які бажають набрати м'язову масу.
Користь продукту оцінили практики нетрадиційної медицини. Так, щоб поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, необхідно повечеряти шматком чорного хлібця, натертого часником і випити стакан мацоні. А для профілактики стенокардії або задишки слід щодня випивати пару стаканів грузинського напою.
Для дієтичного харчування
Завдяки своїм дієтичним властивостям мацоні може замінити набридлий кефір в багатьох системах схуднення. Його можна сміливо вводити в дієту Доліної і кефіру фруктові дієти.
Також на основі цієї грузинської кісломолочку роблять різноманітні фруктові коктейлі, які вживають замість повноцінного обіду чи вечері.
Для м'якого, не завдає шкоди, очищення організму харчуються сумішшю мацоні з подрібненої курагою, жменькою горіхів і чорносливом.
При схудненні мацоні бажано вживати з багатьох причин:
- втамовує голод.
- Руйнує жирові клітини.
- заспокоює нерви.
- насичує вітамінами.
- очищає кишечник.
- зміцнює імунітет.
Інша справа, що користі не буде, якщо вам не подобається смак. Давитися мацоні заради бажання схуднути - погана ідея.
Лікувальні властивості ацидофилина.
Шкода і протипоказання
Мацоні - корисна кисломолочна їжа, тому говорити про його шкоду некоректно. Однак це кислий продукт, тому його не можна вживати при деяких хворобах шлунка, що супроводжуються підвищеною кислотністю.
Шкода може проявлятися у вигляді погіршення стану, але лише при серйозних захворюваннях, таких як:
- гепатит;
- панкреатит;
- мочекам'яна хвороба.
Проте перелічені недуги не є прямими протипоказаннями до вживання. Але в такому випадку вирішити, чи можна вживати мацоні, повинен ваш лікуючий лікар.
кулінарна довідка
- Це чудова заправка для салатів і окрошки.
- Соуси з мацуна готують для рибних і м'ясних страв.
- Продукт додають в тісто.
- Є основою інших молочних продуктів.
- Базовий інгредієнт для освіжаючих холодних супчиків (в тому числі для смачного азербайджанського страви під назвою «довга»).
- Якщо перемішати мацоні з зеленню і часником, то вийде оригінальна бутербродна паста.
- Поєднується з геркулес і гречаною крупою, пшенкой, овочами.
- Знавці південній кухні стверджують, що справжні хачапурі готуються тільки з додаванням мацоні.
Як вибрати
Керуватися треба логікою, як при виборі будь-якої іншої кисломолочної продукції. Дивіться на дату виготовлення, склад. Пачка або пляшечка не повинні бути роздутими, пом'ятими, зі слідами патьоків.
Як правило, куплений в магазині мацоні має досить рідку консистенцію, приблизно, як у кефіру. Але якщо пощастить, ви зможете купити приготований за всіма традиціями напій. Такий продукт желеподібний, густий і тримається, злегка здригаючись на ложці.
Смак мацоні не повинен бути насичено-кислим. Присутній дуже легка кислинка і невеликий гострий присмак.
Відкрита пачка або пляшечка зберігається в холодильнику не довше 72 годин, але краще вжити напій протягом першої доби.
Як приготувати в домашніх умовах
Щось схоже на мацоні можна приготувати вдома:
- рецепт 1: 350 г йогурту без добавок змішати з 1 л молока. Суміш залишити на 7 годині в приміщенні з температурою 40 ° С. Для підтримки стабільної температури можна скористатися йогуртницею.
- рецепт 2: 200 г сметани змішати з шматочком чорного хліба і 2 літрами молока. Суміш повинна постояти добу в теплому місці.
Звичайно, домашні рецепти не дозволять в точності відтворити класичну версію мацоні. Зате вони смачні і не містять шкідливих добавок.
Використання в косметології
Цей корисний грузинський напій можна використовувати для вмивання або в якості молочка для зняття макіяжу. Також на його основі роблять маски для волосся і шкіри. А ще використовують для обгортань з метою зменшення жирового прошарку і позбавлення від целюліту.
Косметика з мацоні прекрасно живить, глибоко зволожує, нормалізує кислотно-лужний баланс, дає омолоджуючий ефект.
Ви самі можете придумувати рецепти домашніх масок. Грузинська кісломолочка дає відмінний косметичний ефект в суміші з:
- продуктами бджільництва;
- фруктами;
- рослинними оліями;
- ягодами;
- ефірними маслами;
- яйцями;
- овочами;
- травами і зеленню.
Кислі ягоди і фрукти в складі масок можуть завдати шкоди чутливій і сухій шкірі. А рослинні і ефірні масла необхідно з особливою акуратністю застосовувати на жирній шкірі та волоссі.
Використовуйте мацоні для збереження здоров'я і краси. Або просто насолоджуйтеся його легким приємним смаком.
Тан - користь і шкода.