Фунчоза, або скляна локшина, - один з традиційних продуктів азіатської кухні. Цю локшину із задоволенням готують і їдять в Китаї, Кореї, Японії. І ось вона добралася і до Росії. Тепер блюдо, в складі якого є фунчоза, - цілком звичайна позиція для кафе чи ресторану, що пропонують відвідувачам східну кухню.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Aksenya.
Як визначити справжню скляну локшину
Часто можна почути, що фунчоза - рисова локшина, але така думка є хибною. Справжню скляну локшину виготовляють з крохмалю бобів мунг.
У сухому вигляді ці різновиди локшини дуже схожі. Обидві виглядають як тоненькі сухі ниточки: прямі або згорнуті в подобу мотка.Відрізнити їх можна в процесі варіння. Рисова буде білого кольору, як і звичайні спагетті, а ось скляна залишиться прозорою навіть після термічної обробки. Мабуть, завдяки цій властивості вона і отримала свою другу назву.
небезпечна гастрономія
Локшину виробляють з різних видів крохмалю, в тому числі картопляного або кукурудзяного. У недавньому минулому з цим був пов'язаний гучний скандал: китайські виробники додавали в свою продукцію більш дешевий кукурудзяний крохмаль, а щоб приховати махінацію, використовували відбілюючі компоненти, що містять свинець. Безумовно, така локшина може завдати шкоди здоров'ю.
Після цього галасу в Китаї і Росії проводилися неодноразові перевірки якості фунчози. Контроль якості покликаний убезпечити споживачів, так як виробники в прагненні заощадити можуть застосовувати заборонені харчові добавки.
Відомо, що з 2010 року в Чехії було заборонено ввезення скляній локшини в зв'язку з вмістом великої кількості солей алюмінію, які, як і свинець, можуть заподіяти шкоду.
Будьте уважні - завжди читайте етикетку перед покупкою.
Спосіб приготування
Варять локшину недовго - всього 3-4 хвилини. Хтось злегка підсолює воду, але можна цього і не робити. Адже традиційно солоний смак азіатським страв надає соєвий соус, який прийнято додавати в блюдо безпосередньо перед подачею.
Готова локшина еластична і пружна, має німого пружинити на зубах.
живильні властивості
Користь будь-якого продукту вимірюється його поживну цінність. У 100 г фунчози міститься 320 ккал. Також вона багата вкрай важливими для організму макро- і мікроелементами. На особливу увагу заслуговує і вітамінний склад:
- вітамін Е (токоферол) - його користь полягає в антиоксидантних властивостях: перешкоджає розвитку окислювальних процесів і продовжує молодість, бере участь в регенерації клітин шкіри та інших тканин;
- вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9) беруть участь в регуляції роботи нервової системи;
- вітамін PP необхідний для синтезу гормонів, нормалізації рівня холестерину, регуляції обміну жирів і вуглеводів в організмі.
Крім багатого мінерального і вітамінного складу, фунчоза хороша тим, що не містить глютен, а значить, не завдає шкоди здоров'ю людей, що мають алергію на цей білок.
Гречана локшина: користь і шкода.
З чим добре поєднується
Скляна локшина прісна на смак, тому особливо хороша в вигляді гарнірів до гострої і пряної їжі. Фунчоза відмінно приймає аромати і смакову палітру спецій і соусів. Найкраще вона поєднується з такими стравами:
- свинина в кисло-солодкому соусі;
- риба в маринаді;
- м'ясо, смажене з шматочками овочів;
- гриби, приготовані в соєвому соусі.
Шкода і протипоказання
Якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, то цілком можна включити фунчозу в свій раціон, адже вона є цінним джерелом мікроелементів і складних вуглеводів.
Але не варто зловживати новим для вашого організму продуктом і є його кожен день. Користь від такого режиму харчування буде сумнівною, адже правильне харчування передбачає різноманітність.
Чи може надмірне споживання фунчози завдати шкоди? Відповідь на це питання очевидна. Здоровий глузд говорить, що будь-який продукт, споживаний в надлишку шкідливий для людини.
Користь і шкода рисової локшини, а ще корисні властивості класичного соєвого соусу.