Соєве борошно отримують шляхом тонкого подрібнення обсмажених бобів сої. Як і інші соєві продукти, це багате джерело рослинного білка, заліза, вітамінів B-комплексу і кальцію. Додавання соєвого борошна в улюблені страви додасть їм приємний смак і ніжну текстуру.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HandmadePicture.
поживна цінність
У продажу можна знайти два різновиди: цільну, що містить всі натуральні масла сої, і знежирену, з якої ці масла видаляють в процесі обробки. У знежиреного соєвого борошна більш високий відсоток вмісту білка і кальцію.
В одній чашці цілісної муки міститься: 17 г жиру (частка насичених жирів становить всього 3 г), 29 г білка і 8 г харчових волокон. Також присутній 173 мг кальцію, 360 мг магнію, 415 мг фосфору, 2.113 мг калію, 290 мкг фолієвої кислоти, 101 МО вітаміну A, 60 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну K.
В одній чашці знежиреного соєвого борошна міститься: 49 г білка, 1 г жиру, 18 г харчових волокон, 253 мг кальцію, 304 мг магнію, 708 мг фосфору і 2.503 мг калію. Також присутній 320 мкг фолієвої кислоти, 42 МО вітаміну A, 25 мкг бета-каротину і 59 мкг вітаміну K.
Кілька ключових корисних властивостей
Регулярне споживання соєвої муки допоможе знизити рівень холестерину в крові, взяти під контроль власну вагу, зміцнити м'язи і серце.
Знижує ризик серцевих захворювань
Соєве борошно знижує ризик серцевих захворювань, в тому числі гіпертонії і атеросклерозу. Між іншим, зв'язок між вживанням соєвих продуктів і зниженням ризику розвитку ішемії була встановлена і задокументована вченими ще в 1999 році.
Всі ці кардіологічні бонуси пояснюються наявністю в соєвому борошні изофлавона генистеина з потужними антиоксидантними властивостями. Даний рослинний компонент допомагає запобігти утворенню тромбів, береже від інфаркту, інсульту і формування бляшок на стінках артерій.
антиракові властивості
Соєве борошно та інші продукти з соєвих бобів за умови, що вони будуть регулярно з'являтися у вашому раціоні, вносять свій внесок у захист організму від раку простати, молочної залози і матки.
Протиракові властивості вчені приписують все того ж Геністеїн, який допомагає блокувати діяльність білка тирозинкінази в зростаючих пухлинних клітинах.
Соєві ізофлавони не тільки блокують ріст ракових утворень, але також беруть участь в створенні генів, спрямованих на знищення пухлинних клітин.
Бореться з симптомами менопаузи
Додавання соєвого борошна в раціон можна рекомендувати жінкам в період менопаузи. Зокрема, для зменшення припливів, нічний пітливості, дратівливості і перепадів настрою.
Клінічні дослідження на базі Університету Меріленда довели, що прийом соєвого білка від 20 г до 60 г в день жінками в період менопаузи зменшує інтенсивність припливів і знижує пітливість під час сну.
Ці позитивні результати можна пояснити прийомом як мінімум 15 мг в день генистеина (соєвого изофлавона).
Корисна для кісток
Ще одна характерна риса соєвого борошна - високий вміст кальцію, а також магнію і бору (двох важливих мікроелементів, які сприяють засвоєнню кальцію організмом). Це відмінний продукт для підтримки фортеці і здоров'я кісток.
Не містить клейковини
Люди з підвищеною чутливістю на продукти, що містять глютен, серйозно обмежені у виборі продуктів харчування. Симптоми захворювання: виразки в ротовій порожнині, нудота, блювота, розлад шлунку, здуття живота, діарея і хронічна втома.
Коли справа доходить до муки, потрібно шукати гідну альтернативу пшеничного. Такою альтернативою може стати суміш з різних видів борошна без клейковини, наприклад на основі сої, кінви і амарантового зерна.
Амарантового борошно і її корисні властивості.
Підходить для діабетичного харчування
При діабеті підвищений рівень глюкози в крові є ключовим фактором ризику серцево-судинних захворювань, інсульту та ниркової недостатності. Тому вкрай важливо складати раціон з продуктів, які не викликають стрибок глюкози.
Соєве борошно по праву може вважатися діабетичним продуктом. У неї низький ГІ (глікемічний індекс) і висока концентрація антиоксидантів, які борються з окислювальним стресом, одним з винуватців діабету II типу.Свій внесок вносять і соєві харчові волокна, які знижують швидкість всмоктування вуглеводів в кров, тим самим підтримуючи інсуліновий гомеостаз.
Корейська спаржа - що це таке.
Кулінарні факти
Соєве борошно можна застосовувати:
- для приготування цукерок, пирогів, кексів, пончиків, тістечок і булочок, хліба і макаронних виробів, борошна млинців і заморожених десертів;
- в швидкому рецепті домашнього соєвого молока;
- як загущувач для підливи або соусу;
- для випічки в якості замінника курячих яєць (1 яйце прирівнюється до 1 столовій ложці соєвого борошна, розведеною в такій же кількості води).
Наступні якості соєвого борошна можна розглядати як приємні кулінарні доповнення до її корисним властивостям:
- робить випічку більш ніжною і вологою;
- запобігає хлібобулочні вироби від зачерственія;
- продукти, що містять соєве борошно, швидше покриваються красивою коричневою скоринкою, що дозволяє скоротити час випічки і трохи знизити температуру приготування;
- в смажених стравах, які передбачають велику кількість масла, наприклад пампушках, соєве борошно перешкоджає поглинанню тестом зайвого жиру.
Особливості зберігання: тримайте соєве борошно в холодильнику протягом кількох місяців або в морозилці до одного року.
І в подяку тим, хто дочитав цю статтю до кінця, пропоную ознайомитися з інструкцією з приготування соєвого молока з борошна.
Рецепт домашнього молока із соєвого борошна
- Залийте 3 склянки води в каструлю. Встановіть вогонь на максимум і дочекайтеся закипання.
- Додайте 1 склянку соєвого борошна в киплячу воду. Робити це потрібно повільно, постійно помішуючи віночком. Збивайте до тих пір, поки вода і борошно повністю не змішаються.
- Зменшіть вогонь і залиште молоко варитися 20 хвилин. Час від часу помішуйте. При надмірно швидкому загусанні додайте ще трохи води.
- Процідіть суміш через друшляк, прикритий марлею. Готове соєве молоко відразу слід поставити в холодильник.
Користь і шкода місо супу.