У Росії використання спаржі лікарської, або аспарагуса (лат. Asparagus Officinalis), В кулінарії поширене не настільки широко, як в Європі. Головними споживачами цієї овочевої культури є: Німеччина, Бельгія, Франція і Нідерланди. І якщо ви не завсідник дорогих ресторанів, цей делікатесний продукт навряд чи вам знаком. Оскільки страви з спаржі включені в меню елітних закладів західноєвропейських країн.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HJapix.
У Росії поширена і популярна так звана спаржа по-корейськи, хоча до нашого делікатесу вона має опосередковане відношення. Назва - всього лише вдалий маркетинговий хід, коли під аристократичне блюдо "маскують" тривіального представника китайської кухні під ім'ям "Фучжи". Для тих, хто не знає: цей продукт готують з висушеної пінки соєвого молока, а й у нього є свої цінні властивості.
Користь справжньою спаржі відома людству давно.
Зображення цієї рослини на єгипетських гробницях датуються IV століттям до н. е.
Цікаво, що в Древній Греції аспарагус вважався символом любові. Його використовували як декоративну рослину для прикраси весільного ложа.
Існує 3 види їстівної спаржі, корисною для здоров'я:
- фіолетова;
- біла;
- зелена.
Колір паростків визначають агротехніка і сорт.
Лікувальні властивості
Особливо сильно свої властивості спаржа проявляє при:
- захворюваннях сечостатевої системи (в т. ч. інфекційних);
- проблемах з травленням;
- діабеті;
- серцево-судинних недугах;
- порушеннях гормонального фону;
- зайвій вазі.
Фолієва кислота, вітаміни B1, B2, B6, ніацин (B3), холін (B4), пантотенова кислота (B5) - настільки великий список вітамінів групи B допомагає регулювати рівень цукру в крові, тим самим знижуючи ризик розвитку діабету 2 типу та серцево- судинних захворювань.
Тепер про деякі лікувальні властивості докладніше.
- На користь ШКТ. Сучасні дослідження довели, що аспарагус багатий інулін. Цей магнію, заліза та, потрапляючи в наш травний тракт, практично без змін у своїй хімічній структурі досягає кишечника і стає там ідеальним харчуванням для корисних мікроорганізмів.
- Для сечостатевої системи. Вживання пагонів і кореневищ спаржі, що містять велику кількість води (до 95%) сприяє збільшенню діурезу, знімає набряки, викликані захворюваннями сечовивідних шляхів. При інфекції корисні відвари з ніжних паростків аспарагуса. Свіжовичавлений сік є прекрасним сечогінним засобом і застосовується в поєднанні з морквяним соком. Але в чистому вигляді його не п'ють через сильного впливу на нирки.
- Для чоловічого здоров'я. Існує чимало свідчень, що підтверджують посилення потягу після вживання страв з аспарагуса. Вітаміни B6 і E, фолієва кислота наділяють цей овочевий делікатес властивостями афродізіака, т. Е. Продукту, що стимулює статеві функції у чоловіків. Свіжий сік надзвичайно корисний для представників сильної статі. При простатиті рекомендується пити суміш з морквяного, огіркового і спаржевого соків.
- При болях в суглобах ефективні відвари і соки з пагонів аспарагуса. Але пурини, що містяться в овочі у великій кількості, можуть заподіяти шкоду. Їх надлишок призводить до підвищення концентрації сечової кислоти в організмі і, як наслідок, - до подагрі.
- Запобігає остеопорозу. Низьке споживання вітаміну K фахівці пов'язують з високим ризиком переломів. Всього одна чашка спаржі забезпечує 70% денної норми цього вітаміну. При цьому поліпшується абсорбція кальцію і знижується його екскреція з сечею. Залізо в складі паростків аспарагуса теж грає важливу роль в підтримці міцності і еластичності кісток.
- Для жіночого здоров'я. Усуває гормональний дисбаланс і позитивно впливає на лібідо. Доведено, що низький рівень фолієвої кислоти в раціоні збільшує ризик розвитку раку молочної залози та шийки матки. Спаржа - хороший джерело цього корисного жінкам вітаміну. Проте лікарі рекомендують відмовитися або серйозно обмежити вживання цього продукту в період вагітності і грудного вигодовування.
- Благотворно впливає на психічний стан людини, бореться з депресією. Такі продукти харчування, як зелена спаржа, устриці і гіркий шоколад, роблять позитивний вплив на що відбуваються в мозку хімічні процеси. Сприяє виробленню серотоніну, дофаміну і норадреналіну, завдяки чому регулює не тільки настрій, але також сон і апетит.
- Для профілактики раку. Окислення клітин в організмі, поряд з хронічним запаленням, дослідники пов'язують з багатьма видами злоякісних пухлин. Антиоксиданти і протизапальні сполуки, знайдені в спаржі лікарської, здатні змінювати метаболічну активність в клітинах і в кінцевому рахунку запобігати їх переродження.
- Корисно застосування в косметичних цілях: для очищення обличчя, підсушування виразок і лікування акне.
Користь для схуднення
Спаржа багата клітковиною - нерозчинних волокон в ній більше, ніж у багатьох інших овочевих культурах. Безсумнівна і користь рослинного білка в складі ніжних паростків аспарагуса (2,2 г на 100 г).
Рослинні волокна і білки допомагають нам не переїдати, дотримуючись принципів здорового і помірного харчування. Додайте до цього збільшення швидкості травлення у любителів спаржі, і ви зрозумієте, чому цей делікатес бере участь у багатьох широко розрекламованих дієтичних програмах.
Ці низькокалорійні (усього 13 ккал на 100 г) соковиті паростки ідеально підходять для легкої літньої кухні.
Шкода і протипоказання
Користь овоча не так однозначна. Для деяких людей прийом аспарагуса в їжу протипоказаний.
- Надмірне споживання може викликати відрижку і метеоризм. Це не небезпечно для здоров'я - так організм позбавляється від надлишку газів в кишечнику. Найчастіше зазначені симптоми переслідують осіб, які страждають певними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- Наявність сполук сірки (меркаптана) в аспарагусі провокує появу неприємного запаху тіла і сечі. Сучасні дослідження не рекомендують виключати овоч з раціону через цю його особливості. Та й не всі люди здатні відчути зміни, лише найчутливіші.
- Як і будь-який інший овоч, спаржа протипоказана при індивідуальній непереносимості, а також алергії на лілійні і цибульні (цибуля і часник) культури.
- Хороші сечогінні властивості аспарагуса можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю при сечокам'яній хворобі.
Медики радять вживати цей овоч з обережністю при:
- хворобах шлунково-кишкового тракту;
- подагрі і ревматизмі;
- вагітності та грудному вигодовуванні;
- захворюваннях нирок.
Якщо ви приймаєте препарати для розрідження крові (такі як «Варфарин» або «Кумадіна»), не можна різко збільшувати в своєму раціоні кількість продуктів, що містять калій. Це стосується і лікарської спаржі.
кулінарна довідка
Молодий аспарагус можна відварювати, смажити з часником і сиром, запікати, готувати на грилі, додавати до риби, є сирим.
маринована спаржа
Овоч сезонний, тому європейські господині навчилися маринувати паростки корисного рослини і запасати їх про запас.
Маринований продукт зберігає в своєму складі унікальні компоненти: аспарагин, марганець, калій, селен, цинк, холін, залізо і багато інших. Інший приємний факт: зберігається низька калорійність (до 15 ккал на 100 г).
У такому вигляді пагони аспарагуса додають в гарніри, супи і салати. Як правило - на фінальному етапі приготування.
Рекомендації зі зберігання
Відразу після покупки оберніть кінчики паростків вологим паперовим рушником або тканиною і помістіть в холодильник.
Рекомендується вжити аспарагус протягом 48 годин після покупки.
Недавні дослідження підтвердили важливість ретельного зберігання і швидкого вживання свіжої спаржі в їжу. Причина - у високій «частоті дихання» паростків.
Справа в тому, що аспарагус, як і багато інших, і після збору врожаю продовжує деякий час підтримувати в своїх тканинах метаболічну активність. При цьому швидкість основних біохімічних процесів в 5 разів вище, ніж у цибулі і картоплі, в 3 рази - ніж у салату і помідор, і в 2 рази - ніж у цвітної капусти і авокадо.
Велика «частота» дихання перетворює спаржу в швидкопсувний продукт. Досить швидко паростки втратять вологу, зморщаться і стануть жорсткішими.
Насолоджуючись делікатесної спаржею, свіжої або маринованої, пам'ятайте, що все корисно в міру.
Які корисні властивості є у артишоку.