Свої корисні властивості гарбузова мука успадкувала від гарбузового насіння, з яких вона і виробляється.
Фото: Depositphotos.com. Автор: rezkrr.
Батьківщиною продукту вважається Мексика, де традиційно багато страв готують з участю гарбуза. Великий відгук ця безглютеновая борошно знайшла в країнах Азії, особливо в Японії та Таїланді, а також в Бразилії і Нігерії. Цікаво, що в давнину для лікування різних недуг м'якоть і насіння гарбуза використовували не тільки народи, які населяють Південну Америку, а й єгиптяни, "підковані" в мистецтві лікування.поживна цінність
Продукт багатий на вітаміни C, A, K, B3 і фолієвою кислотою (вітамін B9). Мінеральний профіль гарбузового борошна включає калій і марганець, магній і фосфор, залізо і кальцій, мідь, селен і цинк.
Порошок з насіння гарбуза - цінне джерело омега-3 жирних кислот (зокрема, альфа-ліноленової кислоти, або АЛК), корисні властивості яких зараз активно обговорюються в ЗМІ.
Для підтримки в раціоні здорового співвідношення омега-3 і омега-6, крім гарбузового борошна, можна порадити прийом крилеве масла, також багатого АЛК.
Натуральний продукт не містить глютену, сої та інших, потенційно небезпечних для здоров'я інгредієнтів. Як джерело високоякісного білка (більше 40% від загальної маси) і альтернативи соєвим продуктам борошно з гарбузового насіння можна використовувати вегетаріанцям, веганам і сироїдам.
Калорійність в середньому: 305 ккал на 100 г.
лікувальна сила
Продукт надає протиалергічну, імуностимулюючу, загальнозміцнюючу, протиракову, бактерицидну, протизапальну, противопаразитарное і кардіотонічну дію.
- Для літніх людей, які страждають від остеопорозу, порошок з гарбузового насіння може стати хорошим доповненням до лікування. Містить цинк, що допомагає зберегти мінеральну щільність кісткової тканини на здоровому рівні.
- Протизапальні речовини гарбузового борошна нададуть підтримку тим, хто страждає від артриту, і знизять ризики утворення каменів в нирках. Примітно, що лікувальна дія продукту фахівці прирівнюють до ефекту від прийому препаратів типу "Індометацину".
- Користь також пов'язана з нормалізацією гормонального фону, причому як у чоловіків, так і у жінок. Крім очевидних плюсів для репродуктивного здоров'я, борошно благотворно позначається на настрої і загальному самопочутті, підвищує лібідо.
- Ще одна корисна властивість - здатність прискорювати обмін речовин і спалювати жирові відкладення. Наявність високоякісного білка при мінімумі жирів ідеально підходить для дієт.
- У насінні гарбуза міститься значна кількість L-триптофану - природного антидепресанту, який допомагає зберігати позитивний настрій і покращує якість сну. Страждаєте від безсоння? З'їжте ложку подрібненого насіння перед сном.
- Підростаючому поколінню багата цинком борошно допоможе впоратися з висипом вугрів і її наслідками.
- Корисний цей натуральний порошок і при синдромі подразненого кишечника. Але при зловживанні можна отримати зворотний ефект.
- Через високу концентрацію природних фітостеролів продукт рекомендується приймати сердечникам. Він зменшує рівень "поганого" холестерину в крові і перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин. "Журнал сільськогосподарської і харчової хімії" опублікував результати досліджень, згідно з якими насіння гарбуза увійшли в трійку лідерів за змістом фітостеролів. Серед інших цінних джерел цих рослинних компонентів називають багато насіння і горіхи.
- Гарбузова мука буде дуже корисним діабетикам. При цукровому діабеті вкрай важливо контролювати рівень інсуліну. У статті журналу "Діабет і його ускладнення" за 2010 р наводяться результати досліджень. Згідно їх авторам включення в раціон порошку з суміші лляної і гарбузового борошна нормалізує рівень цукру в крові і підвищує антиоксидантну активність клітин.
- Регулярне вживання продуктів з насіння гарбуза (борошна і гарбузової олії) знижує ризик захворювань простати і надає істотну допомогу в лікуванні доброякісної гіперплазії передміхурової залози.
- Немає кращого засобу в боротьбі з гельмінтами, ніж гарбузове насіння і борошно. Адже вони містять кукурбитин - унікальну амінокислоту, що рятує людей від паразитів.
Гарбузове насіння від паразитів.
Як правильно приймати
З метою лікування і профілактики гарбузову муку застосовують при підвищених емоційних навантаженнях, нестачі енергії в осінньо-зимовий період, а також навесні - для поповнення вітамінного дефіциту.
1-2 ч. Л. порошку слід розчинити в молочних продуктах (кефір, йогурт, ряжанка і т. д.) і приймати 1-2 рази на день протягом 2-4 тижнів. Курс можна повторювати 3-4 рази на рік.
Гарбузова мука має легкий горіховий смак і повітряну консистенцію, тому її часто використовують у випічці хлібобулочних виробів, для приготування багатих білком коктейлів. Порошком з насіння гарбуза можна посипати салати і каші, або додавати його в традиційні гарніри для розширення смакової палітри. Продукт прекрасно себе почуває в сусідстві з кукурудзою, макаронами і рисом.
Шкода і побічні ефекти
Шкода від надмірного споживання борошна аналогічний тому, що можуть нанести гарбузове насіння. Хоча побічні ефекти зазвичай виражені слабше в силу доброго подрібнення продукту.
Проте може спостерігатися порушення травних процесів:
- кишкові гази;
- діарея;
- запори.
Причина полягає у високому вмісті харчових волокон, які при попаданні в кишечник прискорюють діяльність місцевої мікрофлори. Особливо часто неприємності з травленням трапляються у людей, які не звикли до багатих на клітковину продуктів.
Завдати шкоди вашому здоров'ю борошно з насіння гарбуза може, якщо ви часто страждаєте від мігрені. Згідно з останніми дослідженнями, продукт здатний підсилювати головні болі у деяких людей.
Ненасичені жирні кислоти в складі гарбузового борошна, безумовно, приносять користь здоров'ю. Але лише за умови свіжості. У прогірклому продукції вони утворюють токсичні сполуки, що підвищують ризик розвитку раку, серцево-судинних та інших недуг.
При холециститі і жовчнокам'яній хворобі необхідна попередня лікарська консультація.
Абсолютне протипоказання - індивідуальна непереносимість гарбуза і її похідних. Але оскільки ця харчова культура не відноситься до сильних алергенів, випадки негативної реакції зустрічаються рідко.
Як приготувати в домашніх умовах
Щоб не бігати по магазинах у пошуках цієї безглютенової борошна, можна приготувати її самостійно. Домашній продукт не буде містити виробничих домішок, а значить, принесе максимум користі.
з насіння
- Сирі гарбузове насіння промийте.
- Просушіть в побутової сушарці або в духовці таким чином, щоб вага насіння зменшився в 2-3 рази.
- Подрібніть в кавомолці або блендері. Якщо ваш побутовий прилад має кілька варіантів роботи, виберіть режим самого дрібного помелу.
- Продовжуйте подрібнення з невеликими перервами, періодично перевіряючи борошно на дотик.
- За допомогою механічного поворотного сита (у вигляді металевої кружки) просійте борошно в чисту суху ємність. При необхідності повторіть просіювання.
Закрийте герметичний контейнер з борошном і помістіть його в холодильник на строк не більше 2 місяців.
з м'якоті
М'якоть не може похвалитися високим вмістом корисних жирних кислот, але у неї є свій аргумент, а саме велика концентрація каротиноїдів, наділених антиоксидантними властивостями.
Ви можете приготувати гарбузову борошно з попередньо висушеної м'якоті.
- Виберіть стиглу гарбуз. Видаліть насіння і зніміть шкірку. Для великих і жорстких примірників використовуйте гострий ніж, для більш м'яких невеликого розміру - ручну картоплечистки.
- Наріжте м'якоть на дрібні шматочки і помістіть в побутову сушилку або духовку, включену на слабкий вогонь. Дайте гарбузовим часточок повністю висохнути.
- Помістіть висушений продукт в блендер або кухонний комбайн і подрібніть.
- Готове борошно зберігайте в прохолодному сухому місці під герметичною кришкою.
Приготований таким чином порошок можна використовувати для випічки гарбузових пирогів.
Важливий момент: частка борошна з гарбузової м'якоті не повинна перевищувати ¼ від загального обсягу борошняної суміші.
Гарбузова або пшеничне?
Фахівці вирішили порівняти поживну цінність пшеничного і гарбузового борошна. У пекарському порошку з насіння гарбуза виявилося більше бета-каротину і сирої клітковини, але менше жиру, білків (14% проти 9%) і вуглеводів. Але головне - в цьому продукті не міститься глютену, а значить, його можуть використовувати, поряд з іншими видами безглютенової борошна, хворі на целіакію (непереносимість пшеничного білка).
Користь і шкода амарантового борошна.