Рябчик - це птах із сімейства Фазанові, що мешкає в тайгових лісах всієї Євразії - від країн Західної Європи до Корейського півострова. Особи відрізняються маленькими розмірами - маса їх тіла не перевищує 500 м На рябчиків полюють для задоволення і в спортивних цілях.
У кулінарному плані рябчик відрізняється від іншої птиці деякими особливостями приготування. Так, перед нормальної варінням м'яса його потрібно проварити в молоці; в сумі процес готування займає не більше 20 хвилин. При дотриманні правил приготування виходить смачна страва - суп або тушковане м'ясо, яке має дуже високу енергетичну цінність і приносить багато користі організму.
Склад і калорійність
Поживність м'яса рябчиків обумовлена великим і приблизно рівним вмістом білків і жирів. На 64% продукт складається з води, ще деякий місце займає зола. Все це забезпечує калорійність рябчика, рівну 250 ккал на 100 г.
Користь м'яса забезпечена високим вмістом незамінних амінокислот, жирів і ненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів. Вітамінів в ньому особливо багато:
- група B - B1, B2, B6, B7, B12, фолієва, пантотенова і нікотинова кислоти, ніацин - грають важливу роль в забезпеченні нормальної роботи травної та нервової систем;
- вітамін A - покращує зір;
- вітамін E - надають антиоксидантну дію;
- холін.
До складу входить повний набір макроелементів; особливо багато калію, сірки, фосфору і натрію. Багатий рябчик і мікроелементами - залізом, цинком, міддю, оловом, фтором.
Одна тушка містить приблизно 300 г м'яса, очищеного від субпродуктів - таким чином, один рябчик заповнює 750 ккал енергії, забезпечує організм третю добової норми калію, чвертю - заліза.
Корисні властивості
Головне достоїнство м'яса рябчика - його поживність, воно дуже жирне і багате білками. Воно не підійде спортсменам та іншим людям, уважно стежать за своєю вагою, але в якості частини нормального раціону харчування філе рябчика цілком може замінити більшість більш популярних видів птиці.
Основну користь цього продукту надають вітаміни, особливо група B. Ці біологічно активні речовини об'єднані в одну групу з-за схожих властивостей - всі вони позитивно впливають на роботу травної системи, покращують процеси енергетичного обміну і зміцнюють нервову систему. Регулярний прийом м'яса рябчика в їжу допоможе посилити опірність організму різним проявам нервового розладу, до яких відносяться:
- стреси;
- порушення сну;
- неврози;
- перепади настрою, дратівливість, агресивність;
- знижена працездатність.
Крім того, високий вміст вітамінів групи B корисно для людей, які страждають від інсулінозалежного цукрового діабету - вони беруть участь в процесах розщеплення глюкози, знижуючи її рівень в крові при зниженій активності підшлункової залози і нестачі інсуліну.
Особливо рябчик хороший тим, що в його м'ясі представлений майже повний спектр найнеобхідніших вітамінів цієї групи опитаних - відомо, що разом вони діють більш ефективно, ніж окремо.
Також в м'ясі містяться токоферол і провітамін А (бета-каротин) - це потужні антиоксиданти, дія яких полягає в захисті клітин від руйнівного впливу вільних радикалів. Це знижує ризик розвитку злоякісних пухлин, а при наявності онкологічного захворювання збільшує шанс на ремісію.
В цілому високий вміст біологічно активних речовин в м'ясі рябчика обумовлює здатність цього продукту ефективно доповнювати денний раціон, що позитивно позначається на всіх аспектах життєдіяльності організму.
важливо! Особливість рябчика в його вибірковості щодо місця проживання - ця пташка живе тільки в самих екологічно чистих районах, тому в його м'ясі гарантовано немає ніяких токсичних сполук. Це відрізняє таку дичину від будь-якої домашньої птиці, рогатої худоби і навіть риби.
Шкода і протипоказання
Підвищений вміст білків і амінокислот в м'ясі рябчика накладає обмеження на вживання цього продукту людьми, страждаючими від хвороб наступних систем організму:
- травної;
- ендокринної;
- сечовидільної;
- серцево-судинної.
У невеликих кількостях, однак, воно навпаки принесе тільки користь і допоможе боротися з цими патологіями. Не слід їсти рябчика тільки при індивідуальній непереносимості, в інших випадках його м'ясо повністю безпечно для людини.