Норі - японська назва червоних морських водоростей з роду Порфіра (Porphyra) І / або Ентероморфа (Enteromorpha), Які при висиханні стають зеленими. У пресованому вигляді їх використовують для приготування суші та ролів. Серед кухарів суші існує інша назва - "куса", тобто "трава".
Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.
Ці напівпрозорі прямокутні листочки, з приправами або без, можна вживати в їжу також як самостійне блюдо, додавати в вівсянку з беконом, салати, супи і пасту і навіть робити з них традиційне пюре (блюдо по-валлійська називається "laverbread").
Нори і "Мати моря"
Одна з легенд говорить, що перші американці, які прибули в Японію на рубежі XIX і XX століть, вирішили, що місцеві жителі їдять чорну папір. Насправді це були тонкі пластини висушених червоних водоростей. І ось що цікаво: виробляти норі почали в Асакуса - районі Токіо, що славився своєю паперовою промисловістю.
Але спочатку цей продукт був справжньою гастрономічною рідкістю і коштував дорого. Тоді червоні водорості можна було збирати тільки з прибережних каменів під час відливу. Але як вони розмножуються, не знав ніхто. І лише в 1949 році талановитий ботанік Кетлін Дрюбейкер розгадала цю таємницю *, тим самим збагативши плантаторів Азії, які спеціалізуються на норі (відкриття дозволило вирощувати водорості в штучних умовах). Сьогодні на березі моря Аріаке височіє колона із зображенням цієї чудової жінки і написом "Mother of the Sea".
Водорості фукус і її корисні властивості.
чим корисні
Серед рослинної їжі норі є чи не єдиним рослинним джерелом кобаламина - біологічно активної і легко засвоюваній людиною формою вітаміну B12. Серед продуктів тваринного походження кобаламина багаті м'ясо і яйця.
Таким чином, норі перетворюється в украй важливий продукт харчування для веганів і вегетаріанців. Що підтверджує дослідження було проведено в Медичному університеті Саппоро в Японії.
Вченим також вдалося встановити факт найбільш низький вміст йоду в норі в порівнянні з іншими морськими водоростями. Це дозволяє вживати в їжу насичені мікроелементами солонуваті пластинки особам, які страждають від порушень роботи щитовидної залози.
Серед корисних властивостей норі слід зазначити антибактеріальні і протизапальні властивості. Вживання в їжу сушених морських водоростей знижує ризик виразки і пухлини шлунка, деяких видів раку, діабету і серцево-судинних захворювань.
- Для мозку. Чи знаєте ви, що до 20% від загального числа енергетичних витрат нашого організму припадає на мозок? Морські водорості дуже корисні для клітин центральної нервової системи, оскільки містять омега-3 жирні кислоти і складні вуглеводи, які є основним джерелом енергії для мозку. Крім того, жирні кислоти в складі норі покращують пам'ять, концентрацію уваги, знижують ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
- Для здорового травлення важливо наявність в раціоні водорозчинних харчових волокон, яких багато в пресованих листочках норі. Клітковина з водоростей покращує перистальтику кишечника, допомагає життєдіяльності корисних бактерій, сприяє схудненню, так як продовжує почуття ситості після трапези і знижує ризик деяких видів раку.
- Для серця водорості норі теж хороші. Омега-3 - речовини з доброї репутацією серцевих лікарів. Ці жирні кислоти сприяють зниженню рівня "поганого" холестерину. І хоча більшість з нас отримують левову частку омега-3 за допомогою риби, сушені водорості норі можуть стати непоганою альтернативою, особливо для вегетаріанців і веганів.
- Для шкіри морські водорості з роду Порфіра використовують давно і дуже активно. Я говорю про різні косметичні салони, які так і сяють рекламою лікувальних обгортань. Дійсно, норі мають антибактеріальні та протизапальні властивості, тому підходять для очищення і тонізації шкіри.
- Для очей корисні вітамін A (профілактика синдрому сухого ока і курячої сліпоти), вітамін C (знижує ризик розвитку катаракти та вікової макулярної дегенерації) і інші антиоксиданти, що містяться в сушених водоростях норі.
- Для зміцнення зубів ми зазвичай намагаємося збільшити споживання продуктів з високим вмістом кальцію, таких як молоко і сир. Кальцій не тільки зміцнює зуби, але і перешкоджає розмноженню в ротовій порожнині виробляють кислоту і викликають карієс бактерій. У зв'язку з цим для веганів норі представляється хорошим альтернативним джерелом цієї мінеральної речовини в обхід продуктів тваринного походження. До того ж висока концентрація вітаміну C в червоних морських водоростях корисна для ясен і допомагає у профілактиці захворювань пародонту.
- Для здоров'я м'язів і кісток, профілактики остеопорозу корисними водорості норі робить висока концентрація білка (продукт майже на третину складається з нього) при мінімумі калорій, а також запаси кальцію і магнію - мінеральні речовини, в яких потребує опорно-руховий апарат.
- Для кровотворення важливо їсти продукти, що містять залізо. Навіть серед морепродуктів, відомих своїми мінеральними багатствами, червоні водорості залишаються чи не найкращим джерелом цього мікроелемента.
- Від раку. Своїми антиканцерогенними властивостями їстівні пресовані платівки, виготовлені з водоростей Порфіра, зобов'язані змістом особливого з'єднання - порфірана. Так, в корейському дослідженні була виявлена здатність молекул даної речовини вбивати ракові клітини шлунка, а також пригнічувати (знижувати швидкість) поширення пухлини.
- Гіпоалергенні властивості водоростей норі піддалися вивченню японськими вченими. На даному етапі експериментів відомо, що все той же "чарівний" порфіран здатний пригнічувати контактну гіперчутливість у лабораторних щурів. В майбутньому морські водорості можуть стати заповітним ключиком до принципово нових методів лікування алергії.
Зовсім не обов'язково насолоджуватися цим чудовим продуктом, подарованим морем, виключно в складі суші та ролів. Ви можете додавати норі в різноманітні супи - це подарує їм солоновато-гостре післясмак - а також в закуски, салати і робити з ними бутерброди.
Користь і шкода водоростей вакаме.
* Корсон Т. Каліфорнія. Коротка історія суші. - СПб .: Амфора, 2009 г.