Горохова мука успадкувала корисні властивості гороху, з якого виробляється. Є цінним дієтичним продуктом і одночасно замінником пшеничного борошна для хворих на целіакію. Її використовують для приготування запіканок, пудингів, з неї печуть хліб і булочки, які на смак нічим не поступаються традиційним виробам з пшениці, але більш корисні і безпечні для фігури.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ECoelfen.
поживна цінність
Поживна цінність гороху, а відповідно, і горохової муки перевершує більшість овочів. В її складі міститься до 6,7% рослинного білка і близько 15% вуглеводів, з яких 6% складають цукру. Продукт - рекордсмен за змістом необхідних людині амінокислот і протеїнів. Горох також багатий азотистими сполуками, вітамінами C, B1, B2, B6, PP, D, E і K, калієм, кальцієм, фосфором і натрієм.
Білкова складова схожа з м'ясною і молочною, тому горох і його похідні часто порівнюють з м'ясом. Головні відмінності рослинної версії - відсутність холестерину і порівняно невелика ціна.
Калорійність горохової муки: 71 ккал на 100 г продукту.
У чому користь
Борошно, яку отримують з гороху, має цілий ряд корисних властивостей:
- Є натуральним джерелом таких амінокислот, як треонін і лізин - вони життєво необхідні для функціонування нашого організму.
- Що міститься в продукті піридоксин забезпечує виробництво і розщеплення амінокислот. У разі дефіциту цієї речовини, у людини можлива поява судом або розвиток дерматиту.
- Селен, який може у великій кількості містяться в горосі (точні цифри залежать від регіону зростання), має антиоксидантні властивості і захищає людські клітини від дії вільних радикалів і канцерогенів.
- Рослинний білок в складі продукту набагато краще засвоюється, не напружуючи при цьому шлунково-кишковий тракт і не надаючи того негативного впливу, на яке здатні м'ясні продукти.
- Борошно, що отримується з гороху, забезпечує організм енергією, підвищує працездатність і витривалість організму.
- При регулярному вживанні поліпшується робота серця, знижується ризик розвитку гіпертонічної хвороби, інфаркту міокарда, попереджається утворення тромбів в судинах.
- Рекомендується людям, що страждають на туберкульоз та цукровий діабет.
- Характеризується делікатною сечогінну і жовчогінну ефектом.
- Сполуки, що входять до складу продукту, покращують обмін речовин і перешкоджають відкладанню підшкірного жиру. Регулярне вживання рекомендовано тим, хто страждає надмірною вагою або просто стежить за своєю фігурою.
- Для поліпшення роботи головного мозку і «підживлення» нервових клітин людям розумової праці слід перед їжею приймати по 1 ч. Л. горохової муки.
- Завдяки високому вмісту клітковини допомагає справлятися з запорами і іншими проблемами, що виникають при перетравленні або засвоєнні їжі.
- Компреси з горохової борошном застосовують при місцевому загоєнні ран і наривів на шкірі.
- Може входити в лікувальний план харчування при ендокринних захворюваннях.
- Завдяки високому вмісту вітамінів, випічка за участю такого борошна буде корисна при авітамінозі.
- Успішно використовується в косметології. Благотворний ефект надає як на шкіру, так і на волосся.
Корисність борошна з черемхи.
Чудеса без глютену
Так як горохова борошно не містить глютен, її можна використовувати в харчуванні людей, які страждають на целіакію - захворюванням, пов'язаним з непереносимістю організмом людини пшеничного білка (клейковини в складі злакових).
Хворим, які страждають цим (часто спадковим) недугою, можна їсти не тільки каші та супи на основі гороху, а й різну випічку з горохової муки: хліб, булочки, пироги.
У чому шкода
Явної шкоди при вживанні борошна з гороху в розумних межах під час медичних досліджень виявлено не було. Але існує невеликий список протипоказань:
- Схильність до метеоризму і процесам бродіння в кишечнику. Щоб цього не допустити, рекомендується не зловживати горохом і його похідними. Під час приготування страв до них рекомендують додавати фенхель і кріп (свіжий, сушений або у вигляді насіння) для зниження газообразующего ефекту. Також не слід запивати страви, приготовані з горохової муки, холодною водою.
- Наявність подагри або інших захворювань нирок. Це пов'язано з вмістом в горосі пуринів, які сприяють накопиченню сечової кислоти в організмі. Хворим краще звести вживання такого борошна до мінімуму, щоб не погіршити симптоматику.
- Загострення панкреатиту, гастриту або виразки шлунка. Велика кількість клітковини забезпечує додаткове навантаження на шлунок, тому при гострих станах травної системи від горохової муки краще відмовитися до повного одужання.
Як приготувати вдома
Купити горохову борошно можна практично в кожному супермаркеті. Але якщо ви її не знайшли або сумніваєтеся в якості магазинної продукції, можете зробити самостійно.
- Виберіть хороший сухий горох, вимийте, при необхідності переберіть і обов'язково висушіть. Робити це краще на папері або шматочку тканини, виклавши горошини в один шар. Газету при цьому використовувати не можна, оскільки бобові культури легко вбирають шкідливі речовини з друкарської фарби.
- Для подрібнення бобів можна використовувати кавомолку, ступку або м'ясорубку. Вибір приладу залежить від того, який результат ви в підсумку хочете отримати. Для отримання ніжною та м'якою першосортною борошна підійде електрична кавомолка. Ручна кавомолка або м'ясорубка дадуть більш грубий помел. Що стосується приготування «по-старому», т. Е. В ступці, вам знадобиться багато сил і терпіння.
- Одержаний порошок помістіть на полотно білої тканини шаром не більше 2 см. Залиште в сухому приміщенні, щоб він підсох. Час від часу необхідно перемішувати для рівномірного вивітрювання вологи. Після висихання горохова борошно стане трохи світліше і буде легко відставати від рук.
Для зберігання підходить паперовий пакет або тканинний мішечок. Продукт домашнього приготування повинен знаходитися в сухому місці. Перед використанням горохову муку, як і будь-яку іншу, необхідно просіяти.
гороховий кисіль
Найвідоміші страви з горохової муки - супи або пюре. Але, мабуть, найбільш корисним є кисіль.
Завдяки своїм обволакивающим властивостями, сприятливо впливає на стан шлунково-кишкового тракту, захищаючи слизову оболонку і покращуючи процеси травлення. Цей незвичайний напій здатний захистити кишечник від дисбактеріозу, а також вивести з організму шлаки і солі свинцю.- Готують кисіль аналогічно будь-якому іншому, але замість крохмалю використовують горохову муку. Для цього її повільно заливають холодною водою і ретельно перемішують, щоб не утворювалися грудочки.
- Після суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння, постійно помішуючи, щоб борошно не пристала до стінок каструлі і не пригоріла.
- Ще на етапі приготування в напій додають сіль і спеції за смаком.
- Коли маса загусне, кисіль знімають з вогню.
Подавати гороховий кисіль можна в порційних формочках як самостійну страву або, розрізавши на невеликі шматочки, зі свіжою зеленню, смаженою цибулею і грибами.
Гречана локшина - користь і шкода.
Застосування в косметології
Кулінарія - не єдина область застосування горохової муки. Не менш затребуваний продукт в косметології. З нього роблять маски для зміцнення волосся і догляду за шкірою обличчя.
Маска для волосся
Зміцнює волосся, робить його м'яким і блискучим. При приготуванні маски для волосся потрібно:
- 2 ст. л. борошна з гороху;
- 2 ст. л. хни (можна безбарвної);
- 1 ст. л. реп'яхової або натурального оливкового масла;
- 1 яєчний жовток.
Складові необхідно змішати і додати трохи гарячої води, довівши суміш до консистенції сметани. Поставити ємність з маскою в мікрохвильовку на 15-30 секунд.
Маска наноситься на 30 хвилин на чисте і вологе волосся. Змивається теплою водою без використання миючих засобів.
Маски для обличчя
Домашні маски на горохової борошні запобігають появі зморшок, живлять шкіру і доглядають за нею.
Для маски від зморшок потрібні:
- 2 ст. л. борошна з гороху;
- 2 ст. л. натурального йогурту без добавок.
Всі інгредієнти перемішують і залишають на 5-10 хвилин, протягом яких горохова борошно повинно набрякнути.
Отриману кашку наносять на шкіру обличчя і залишають на 20 хвилин. Після чого акуратно змивають теплою водою без мила.
Хорошим загоює і протизапальний ефект має маска від прищів. Для її приготування візьміть:
- 100 г борошна;
- 100 г жирних вершків;
- окріп.
Всі компоненти зводять до однорідного стану. Рідини беруть рівно стільки, щоб досягти консистенції сметани.
Маску наносять на попередньо очищену шкіру обличчя і фіксують на 20 хвилин. Після змивають водою комфортної температури. Процедуру досить проводити не менше 1 разу на тиждень, і вже через місяць шкіра обличчя стане чистою, а прищі зникнуть.
Що приготувати? З горохової муки можна зробити величезну кількість смачних і корисних страв. Серед яких: супи, каші, киселі, паштети, млинці, оладки, хліб, пироги, пудинги, вегетаріанські котлети, пісна локшина і багато іншого. вибирайте!
Користь нутовой борошна в деталях.