Персик (лат. Prúnus pérsica - "Перська слива") з сімейства рожеві підроду мигдаль в багатьох культурах вважається символом удачі, довголіття і захисту. Ви здивуєтеся, скільки користі він може принести вашому здоров'ю.
Фото: Сигаева Ольга.
Виростає в теплих частинах Євразії (в т. Ч. В Росії), Америки. Фруктова м'якоть соковита і ароматна, від білої до червоної, з солодким або кисло-солодким, злегка терпким смаком. Усередині плоду борозниста кісточка.
Батьківщиною вважають Китай, де персики вирощували приблизно від 1000 до н.е. За стародавнім Шовковому шляху їх привезли в Європу. Історія сучасного назви почалася з Стародавнього Риму, де фрукт іменували "перським яблуком".Художники епохи Ренесансу наділяли ці ніжні плоди магічними властивостями і вважали еліксиром любові.
Через століття російські поети, оспівуючи жіночі форми, порівнювали їх саме з персиками.
Харчова цінність
Таблиця калорійності кісточкових
| фрукт | ккал |
|---|---|
| нектарин | 48 |
| персик | 45 |
| абрикос | 44 |
| слива | 42 |
| плоский персик | 36 |
| алича | 34 |
До складу входять вітаміни:
- Бета-каротин (попередник вітаміну A) забезпечує хороший зір, здоров'я шкірних покривів і слизових оболонок.
- C - природний імуностимулятор, захищає від інфекційних та вірусних захворювань. Всього один фрукт містить до 15% добової норми цього вітаміну.
- E - антиоксидант, корисний для шкіри, волосся, нігтів; очищає організм від шкідливих речовин; розширює кровоносні судини.
- K підсилює анаболічні процеси (оновлення структури клітин і тканин) в організмі, відповідає за згортання крові, виводить токсини з печінки.
- Група B (B1, B2, B3, B5, B9, B12) бере участь у всіх видах обміну, синтезі антитіл, утворенні еритроцитів, регулює активність нервової системи.
Комплекс антиоксидантів з числа флавоноїдів (лютеїн, зеаксантин і бета-криптоксантин), пектин, органічні кислоти захищають від шкідливого впливу вільних радикалів, запобігають різні захворювання, уповільнюють старіння.
Мінеральні речовини (калій, магній, марганець, кальцій, залізо, цинк, фосфор, мідь) підтримують цілісність клітинних мембран, зміцнюють імунітет.
- Калій (в одному фрукті знаходиться до 250 мг) підтримує баланс електролітів, регулює частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск, перешкоджає утворенню каменів в нирках, втрати кісткової маси, розвитку аритмії та інших хвороб серця. Зменшує негативний вплив багатого сіллю раціону. запобігає розвитку гіпокаліємії. За словами доктора Марка Х'юстона, професора Медичної школи Вандербілта, збільшення споживання калію разом зі зменшенням споживання натрію - важлива зміна, яке може зробити людина для зниження ризику серцево-судинних захворювань.
- Кальцій і фосфор сприяють зміцненню кісток і зубів, покращують функції головного мозку. Перешкоджають декальцификации з подальшим розвитком остеопорозу, що характерно для жінок постклімактеричного віку.
- Залізо і мідь підвищують гемоглобін.
- Магній нормалізує діяльність центральної нервової системи (ЦНС), береже від депресії.
чим корисний
- Бореться з інфекціями, що викликають застуду, малярію, пневмонію.
- Насичує шкіру природного структурованою водою. При регулярному вживанні вирівнюється колір обличчя, шкіра стає більш ніжною і пружною. У зв'язку з цим порівняння "Шкіра як персик" вже не здається випадковим.
- Аромат стимулює вироблення "гормонів щастя" - ендорфінів, які покращують настрій і допомагають справлятися зі стресами.
- Містить до 9% середньодобової потреби клітковини в одному середньому плоді. Натуральні харчові волокна покращують травлення, допомагають нормалізувати роботу кишечника, профилактируют запори. На замітку. Продукти, багаті клітковиною, попереджають розвиток діабету, серцевих хвороб і колоректального раку.
- Має сечогінні і жовчогінні властивості: виводить зайву рідину з організму, запобігає сечокам'яну хворобу.
- Важливий для здоров'я зубів мінеральний компонент фторид (Сполуки фтору) є не тільки в сучасних зубних пастах. Він перешкоджає розвитку мікробів у ротовій порожнині.
- Протизапальними і протитуберкульозними якостями плоди наділяють фенольні сполуки. Вони також зменшують рівень поганого холестерину (ліпопротеїнів низької щільності).
- Екстракт персика з високим вмістом хлорогенова і неохлорогенова кислот знищує навіть агресивні типи злоякісних клітин при раку молочної залози, легень і товстої кишки. Чи не завдає шкоди здоровим клітинним структурам.
- При діабеті 1-2 типів: нормалізує рівень глюкози в крові, ліпідів і інсуліну.
- Персикові флавоноїди мають фотозахисним ефектом і оберігають шкіру від впливу UV-випромінювань.
- Користь для очей пов'язана з високими рівнями каротиноїдів (лютеїну і зеаксантину). Вони запобігають розвитку ксерофтальмии, катаракти, сліпоти, захищають сітківку від вікової макулярної дегенерації, пошкоджень, викликаних вільними радикалами і високоволновим світлом.
- Перешкоджає старінню чоловічих репродуктивних органів шляхом підвищення рівня тестостерону в організмі.
Шкода і протипоказання
Протипоказання персика:
- підвищена кислотність шлункового соку;
- порушення роботи щитовидної залози;
- хронічна діарея;
- діабет або переддіабетичного стан.
- алергічна реакція на саліцилати.
Основний побічний ефект: здуття живота. Фрукти містять погано засвоювані цукру, які не повністю поглинаються в тонкому кишечнику, а замість цього ферментують в товстій кишці з утворенням газів.
Увага! Кісточки фрукта містять отруйну синильну кислоту, яка може викликати нудоту і діарею, особливо у дітей. Нічого страшного від однієї кісточки не відбудеться. Але вживати їх у великих кількостях небезпечно.При виробництві та зберіганні сушених персиків активно використовують сульфіти як консервант. Вони можуть спровокувати алергію з симптомами астми, кропив'янки, анафілаксії.
Для дітей
Персик - джерело корисних речовин, які легко засвоюються дитячим організмом.
У харчування малюка фрукти вводять у віці 8-9 місяців поступово, у вигляді пюре, після груш і яблук.
Деякі діти схильні до реакції гіперчутливості на персики. Тому педіатри радять знімати з плодів шкірку - там висока концентрація алергенів.
При введенні фруктів в прикорм важливо стежити за станом дитини.
Персик містить багато фруктових цукрів, тому протипоказаний дітям, схильним до діабету.Надмірне вживання може привести до порушень в роботі кишечника.
Для вагітних
Персик допоможе майбутній мамі позбутися від ряду проблем, що виникають в період виношування дитини.
- При токсикозі досить з'їсти 1-2 фрукта, щоб полегшити приступ нудоти. Це також вгамує спрагу і голод, наситить організм корисними речовинами.
- При запорах під час вагітності допоможе стакан персикового соку за 15 хвилин до їди. Напій сприятливо впливає на травну систему, покращує перистальтику кишечника.
- Перешкоджає розвитку анемії (покращує засвоєння заліза) і дефіциту фолієвої кислоти - поширених явищ серед майбутніх мам.
- Запобігає м'язові судоми і постійне відчуття втоми завдяки вмісту калію.
Вітамін C в складі персиків сприяє здоровому росту кісток, зубів, шкіри, м'язів і кровоносних судин плода.
Рекомендоване дозування: 1-2 плоди на добу.
Протипоказання для вагітних:
- зайва вага;
- підвищена кислотність шлунка;
- цукровий діабет;
- схильність до алергічних реакцій.
дієтичні властивості
Персики - фрукти з низькою калорійністю, великою кількістю води в складі (більше 85%) і високим вмістом клітковини. Без холестерину і натрію. Швидко втамовують голод, дарують стійке відчуття насичення.
Дієтичні властивості вчені приписують 4 взаємопов'язаним групам фенольних сполук у складі плодів:
- антоціаніни;
- хлорогенова кислота;
- кверцетин;
- катехіни.
Ці соковиті плоди будуть корисні тим, хто стежить за фігурою або тільки намагається схуднути.
Увага! Людям з цукровим діабетом слід вживати перську сливу з особливою обережністю: можна спровокувати стрибок рівня цукру в крові.При персикової дієті в день можна з'їдати не більше 7 плодів. При цьому обсяг випитої чистої води повинен становити не менше 1,5 л.
Листя, квіти і кора
Поряд з плодами в народній медицині використовують квіти і листя рослини. З них готують компреси і відвари.
Мають очисними, проносними, глистогінним і сечогінні властивості, Зовнішньо використовуються для загоєння ран, усунення набряків.
застосування:
- запори;
- скупчення зайвої рідини в організмі;
- захворювання дихальних шляхів (кашель, бронхіт);
- мастопатія;
- міома;
- абдомінальні розлади.
Висушеної корою персикового дерева натуропати лікують жовтяницю і водянку.
У боротьбі з раком
Результати досліджень: через 4-5 тижнів після прийому "рідкого екстракту листя персика" у ракових хворих зменшилися болі, нормалізувався сон, згладилися наслідки хіміотерапії (при підвищенні її ефективності).Зараз засіб офіційно рекомендовано Міністерством охорони здоров'я Росії як додаткове при лікуванні онкології.
Відвар при запорах
- Залийте 1 ст. л. подрібненого листя персика склянкою окропу.
- Поставте на водяну баню на невеликий вогонь.
- Тримайте 15 хвилин.
- Після цього відвар повинен настоятися протягом півгодини.
- Процідіть готовий напій.
Приймайте за півгодини до їди 3 рази в день.
Масло
Персикове масло володіє наступними корисними властивостями:
- протизапальними;
- омолоджують;
- тонізуючими;
- регенерирующими.
Натуральне масло застосовують в кулінарії, косметології, дерматології, в лікувально-профілактичних цілях (наприклад, при лікуванні простудних захворювань).
кісточка
Незважаючи на зміст синильної кислоти, персикові ядра використовують при лікуванні захворювань:
- менструальні розлади (дисменорея, аменорея);
- застій крові;
- астма;
- затяжний кашель;
- гострий апендицит;
- задишка.
Не займайтеся самолікуванням! Важкі стану вимагають лікарської консультації.
Кісточки персика надають вишуканий смак лікеру, сиропів і випічці.
консервовані персики
При проблемах зі шлунком свіжі фрукти можна замінити на якісні консервовані. Вони мають більш м'яку текстуру і легше перетравлюються.
Персики в сиропі входять до складу м'якої дієти при хворобах шлунково-кишкового тракту, щоб заспокоїти шлунок, прибрати діарею і гази.
У косметології
Персиковий екстракт і масло широко використовують у косметичній промисловості для виробництва кремів, масок і скрабів.
Природні компоненти омолоджують, відлущують мертві клітини, зволожують і пожвавлюють шкіру. Антиоксиданти сприяють швидкому згладжування дефектів, зникнення пігментації і запалених ділянок.
У кулінарії
Часточки персика прекрасно поєднуються з іншими десертними продуктами: солодкої випічкою, млинцями, вафлями, французькими тостами, кремовими, сирними і йогуртовий десертами, морозивом, тортами.
Відповідний інгредієнт для злакових сніданків, салатів (з тофу, моцарелою, шпинатом, куркою, лососем і смаженими горішками) з бальзамічним оцтом і других страв за участю риби, курки або качки.
Прикрасять своєю присутністю напої: компоти, киселі, смузі, молочні коктейлі, чаї та лимонади.
При приготуванні свіжих фрешів не обмежуйтеся одними персиками. Експериментуйте, комбінуючи їх з яблуками, бананами, ананасами, манго та іншої екзотикою.
Лайфхак. Нарізані персики можуть змінити колір і втратити вигляд, якщо залишити їх на якийсь час на відкритому повітрі. Щоб цього уникнути, покладіть їх у воду з додаванням крапельки цитрусового соку.Вибір і зберігання
Ознаки стиглості і свіжості фруктів:
- При легкому натисканні приймають первісну форму.
- Мають яскравий насичений аромат (недарма належать сімейству рожеві).
- Відсутність фіолетових прожилок в м'якоті (симптому хлороза).
Вибирайте персики, вирощені в близькій до вас місцевості, щоб знизити ризик по нітратів.
Щоб плоди дозріли, їх досить помістити в паперовий пакет або викласти на сонячне підвіконня.
Зберігаються при кімнатній температурі не більше 5 днів, в холодильнику - не більше 14.
Лисий і плоский
лисі персики (Народна назва нектаринів) - різновиди персиків з гладкою шкіркою. Можна почути, що вони з'явилися в результаті схрещування персика і сливи, але насправді - шляхом самозапилення рослин. Пізніше в Китаї селекціонери почали штучно виводити такі сорти.
Плоскі, або інжирні персики, теж з'явилися без участі людини. Мають два недоліки: більш високу (у порівнянні зі звичайними) калорійність і підвищений вміст фруктових цукрів, через що протипоказані діабетикам.