Гарбуз тарілчаста, або патисон, - це невеликий блюдцеобразний овоч з сімейства гарбузове. Назва була запозичена з французької мови і утворилося від іменника pâté (Пиріг), що пов'язано з незвичайною формою плода. Патисони родом з Америки: їх почали культивувати в Мексиці і Гватемалі. А в XVII столітті овоч став популярний в Європі.
Фото: Depositphotos.com. Автор: DLeonis.
Цікаво! Тарілчаста гарбуз - родичка огірків та дині, однак відрізняється від них ніжною м'якоттю, за смаком нагадує артишоки.склад
У 100 г свіжого овоча містяться:
- білки - 0,6 г;
- жири - 0,0001 г;
- вуглеводи - 5,5 г;
- вода - 92 г;
- моно- і дисахариди - 4,1 г;
- клітковина - 1,3 г;
- органічні кислоти - 0,1 г;
- пектини - 1,0 г;
- зольні речовини - 0,7 г.
вітаміни:
- B1 - 0,00003 г;
- B2 - 0,00004 г;
- B3 (PP) - 0,0003 г;
- C - 0,023 г.
Мінеральні речовини:
- калій - 0,12 г;
- кальцій - 0,13 г;
- магній - 0,25 г;
- натрій - 0,13 г;
- фосфор - 0,12 г;
- залізо - 0,0004 г.
Тарілчаста гарбуз - це один з найбільш низькокалорійних овочів (18 ккал на 100 г), не містить насичених жирів і холестерину.
Патисони, як і інші представники сімейства, є джерелом вітамінів C і A, а також калію і магнію - поживних речовин, необхідних серцево-судинній системі.
Корисні властивості
Користь патисонів пов'язана з лікуванням і профілактикою хвороб:
- раку,
- атеросклерозу,
- ожиріння,
- запалень товстого кишечника,
- отруєнь різної етіології,
- гіпертонії,
- анемії,
- виразки шлунка,
- гастриту,
- захворювань печінки і жовчного міхура,
- нервових розладів,
- порушень в роботі ендокринної системи,
- набряків,
- хвороб нирок,
- дисбактеріозу,
- головного болю.
Регулярне вживання рекомендовано при проблемах з печінкою, кров'ю і нирками, серцево-судинних недугах і ожирінні.
Ключові корисні властивості (з поясненнями):
- Шкірочка патисонів - цінне джерело антиоксидантів (групи флавоноїдів): каротину, лютеїну і зеаксантину. Ці сполуки виводять вільні радикали з організму, бережуть молодість і перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.
- Завдяки високому вмісту харчових волокон (пектину) знижується ризик розвитку раку товстої кишки.
- Натуральний джерело фолату, необхідного для ділення клітин і синтезу ДНК. Його помірне вживання під час вагітності здатне запобігти розвитку дефекту нервової трубки у плода.
- Калій в патисон знижує артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень, зміцнює серцевий м'яз.
- Свіжий овоч - цінне джерело водорозчинного вітаміну C (природного антиоксиданту). 100 г продукту забезпечують організм 30% від щоденної норми цього вітаміну.
- За результатами американських досліджень 2015 року, магній з тарельчатой гарбуза знижує ризик серцевого нападу та інсульту. Високий вміст вітаміну C в крові також зменшує шанси на інсульт - на 42%.
- Сприяє виділенню жовчі і відновленню нормального рівня глікогену.
- Прискорює одужання при нервових захворюваннях і ендокринних розладах. Вітамін B6 позитивно впливає на нейротрансмітери і вироблення серотоніну в головному мозку, покращує настрій, запобігає депресії, занепокоєння, позбавляє від відчуття втоми, підвищує концентрацію.
- Містить протимікробні фітохімічні речовини. Масло насіння "сонячного кабачка" використовують у народній медицині для боротьби з паразитами, що живуть в кишечнику або шлунку.
- Згідно австралійському дослідження 2014 р патисони корисні для чоловічого здоров'я і запобігають розвитку раку передміхурової залози.
- Лікарі рекомендують вегетаріанцям обов'язково включати овоч в свій раціон як цінний рослинний джерело вітамінів групи B: рибофлавіну (B2), вітаміну B6 і фолату (B9).
- Має сечогінну дію, виводить зайву рідину і солі натрію з організму.
- Завдяки високому вмісту рибофлавіну, допомагає в лікуванні головного болю і купірування нападів мігрені. Однак ефективна разова доза рибофлавіну становить 400 мг, тому, крім патисонів, необхідний прийом вітамінних добавок.
У патисон корисні всі частини: шкірка, насіння і м'якоть.
Шкода і протипоказання
Вживання "сонячного" кабачка може негативно позначитися на здоров'ї окремих груп осіб:
- Патисони в будь-якому вигляді протипоказані при гострих розладах травлення (стійкої діареї та диспепсії).
- Гіпотонікам необхідно звести до мінімуму вживання цієї овочевої культури.
- Тарілчаста гарбуз містить оксалати, які збільшують ризик утворення каменів в нирках і жовчному. Тому особам з первинними захворюваннями нирок і жовчного міхура доведеться скоротити кількість овоча в меню.
- Консервовані патисони протипоказані людям з цукровим діабетом, проблемами в роботі нирок і підшлункової залози, а також дітям до 10 років.
Вибір і зберігання
При покупці не потрібно гнатися за великими розмірами плодів - вони зазвичай дуже волокнисті і мають більше насіння. Вибирайте невеликі екземпляри діаметром 5-7 см. Важливо, щоб патиссон здавався важким для свого розміру.
Колір шкірки - показник свіжості і якості. Купуйте овочі тільки яскравого забарвлення, без плям і слідів гниття.
На відміну від гарбуза і кабачків, патисони довго не зберігаються. Протягом 5 днів після покупки за умови, що вони перебували весь цей час в холодильнику, їх необхідно з'їсти. І до речі, дрібні плоди псуються швидше великих.
Що приготувати
Патисони можна фарширувати, запікати, смажити, тушкувати, варити, готувати на грилі. Але, на відміну від кабачка і гарбуза, їх не можна вживати в сирому вигляді.
- овочева закуска (Гаряча або холодна). Патисони натерти на тертці, Просолов і віджати сік. Помістити в чавунець або глибоку сковороду, трохи пригасити, додати натерту моркву, нашатковану цибулю, болгарський перець. Приправити до смаку, на завершення додати роздавлений часник.
- У США популярно незвичайне для нас блюдо - квітки патисони в тесті. Квіти промити в декількох водах, обсушити, занурити в заздалегідь приготовлений кляр і обсмажити у великій кількості рослинного масла. Повинні вийти своєрідні оладки з ніжною серцевиною.
- Начинка для пирогів і тістечок, приготування заварних кремів.
- Цілі плоди невеликого розміру можна нафарширувати м'ясом, кукурудзою, сиром, грибами і запекти.
- Заготівля на зиму. Нарізати овочі скибочками і бланшувати на пару 2-3 хвилини, загорнути в пергаментний папір і помістити в морозильну камеру. При цьому вони втратять тверду текстуру, але збережуть більшу частину антиоксидантів.
Патисони поєднуються практично з будь-якими овочами і покращують процес засвоєння білкової їжі (наприклад, курячої грудки, м'яса індички, грибів і сиру).
Сік з патисонів
У лікувальних цілях зручно використовувати сік з патисонів. На один прийом досить півсклянки.
- При захворюваннях нирок - 3-4 рази на день. Для поліпшення смакових якостей можна додати 10 г меду.
- При утрудненою дефекації - за 30 хвилин до сніданку.
- При порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту - 1 раз в день за півгодини до їди.
Щоб приготувати сік з патисонів, необхідно:
- Вибрати молоді плоди.
- Добре вимити під проточною водою, зняти шкірку, нарізати скибочками.
- Скибочки пропустити через м'ясорубку або соковижималку.
- Віджати пюре через марлю.
Чим корисний кабачковий сік.
Кабачок проти патисони
Кабачки і патисони схожі за складом і змістом корисних речовин. Обидва на 93% складаються з води. Але є і відмінності:
- форма плодів: У кабачка - витягнута, довгаста, у побратима - плеската, колокольчатая.
- Термічна обробка. Кабачки можна вживати і в сирому вигляді, тоді як патисони вимагають обов'язкової термообробки.
- м'якоть. У тарельчатой гарбуза м'якоть щільна і суха, а у кабачка - пориста і соковита.
- Період введення в раціон. Кабачки можна вводити немовлятам в якості першого прикорму, патисони до 10 років вживати не рекомендується.
- смак. Тут кабачки трохи поступаються. Смажені патисони нагадують гриби, і смак у них більш насичений.
Нарешті, тарілчаста гарбуз містить більше фолату, піридоксину і ніацину, ніж кабачки. Відсоткова частка цих сполук на 100 г овочу доходить до 7,5%.
Корисні властивості цукіні.