Судак - широко поширена в східній частині Європи риба. Має велике промислове значення. Цінується за біле, ніжне, нежирне м'ясо, рідкісне за складом і корисними якостями. Це найбільший прісноводний хижак сімейства окуневі (Інші відомі його представники - окуні і йоржі). Мешкає в теплих, виключно чистих водах північної півкулі. Має довгасте тулуб брудно-зеленого забарвлення, оснащене колючими плавниками і потужною щелепою з іклами.
Фото: Depositphotos.com. Автор: breeze.
Харчова цінність
Висока харчова цінність судака пояснюється широким спектром поживних речовин в його складі. М'ясо містить 20 амінокислот, в т. Ч. Незамінні для людини.
| поживна речовина | Зміст на 100 г |
|---|---|
| білки | 18,34 г |
| жири | 1,09 г |
| холестерин | 59,14 г |
| Омега-3 | 0,09 г |
| Омега-6 | 0,04 г |
| вуглеводи | 0 г |
| вода | 79,11 г |
| вітаміни | |
| A (ретинол) | 9,84 мкг |
| B1 (тіамін) | 0,08 мг |
| B2 (рибофлавін) | 0,11 мг |
| B6 (піридоксин) | 0,19 мкг |
| B9 (фолієва кислота) | 18,98 мкг |
| B3 (PP, ніацин) | 5,09 мг |
| C (аскорбінова кислота) | 2,91 мг |
| E (токоферол) | 1,77 мг |
| мікроелементи | |
| Залізо | 0,49 мг |
| мідь | 109,61 мкг |
| йод | 4,79 мкг |
| фтор | 29,31 мкг |
| молібден | 3,97 мкг |
| кобальт | 19,83 мкг |
| хром | 54,91 мкг |
| нікель | 5,85 мкг |
| цинк | 0,67 мг |
| Марганець | 0,05 мг |
| макроелементи | |
| калій | 279,81 мг |
| фосфор | 229,97 мг |
| натрій | 34,99 мг |
| кальцій | 34,79 мг |
| сірка | 187,57 мг |
| хлор | 49,42 мг |
| магній | 24,70 мг |
Калорійність - 84 ккал, але термічна обробка змінює «розстановку сил»:
- варіння - до 97 ккал;
- жарка - до 130 ккал;
- гасіння - до 113 ккал;
- копчення (гаряче і холодне) - до 88 ккал;
- сушка, в'ялення - до 179 ккал.
Судак - один з рекордсменів за вмістом білка, амінокислот і кобальту.
Корисні властивості
Корисні властивості судака безпосередньо залежать від його поживного складу.
Амінокислоти, що містяться в м'ясі судака, - основа для білкових молекул, будматеріалу всіх тканин людського організму. Вони підвищують імунітет, беруть участь у виробленні гормонів і ферментів травлення. Особливо необхідні:
- при серйозних фізичних, розумових, емоційних навантаженнях;
- для профілактики, лікування і відновлення після хвороб;
- в період зростання в дитячому віці;
- жінкам під час вагітності та лактації.
Високобілкове м'ясо судака допомагає спортсменам наростити м'язи, а повним людям - скинути вагу.
Судак - один з продуктових лідерів за кількістю кобальту. Дана речовина бере участь в процесах кровотворення, розщеплення вуглеводів, білків і жирів, синтезі амінокислот, вироблення гормону тироксину і формуванні вітаміну B12. Абсорбує залізо, впливаючи на показники гемоглобіну, регулює адреналіновий активність. Кобальт корисний при:
- недокрів'ї, анемії;
- порушення обмінних процесів;
- хворобах шлунково-кишкового тракту;
- підвищеній нервовій збудливості;
- хронічної втоми;
- зниженні імунітету;
- порушеннях в роботі щитовидної залози.
Кальцій, фтор, фосфор - то, що необхідно кістках і зубах людини. Ці елементи в зв'язці регулюють нервово-м'язову діяльність, зміцнюють стінки судин, знижують холестерин, запобігають захворюванням серця. Підвищені дози показані при:
- рахіті;
- остеопорозі;
- частих переломах;
- уповільненому зростанні у дітей;
- болях в суглобах;
- розшаруванні нігтів;
- надмірної ламкості волосся;
- підвищеному холестерин;
- оніміння кінцівок;
- м'язових судомах;
- карієсі;
- порушеннях розумової активності;
- слабкості, відсутності енергії.
Користь судака для організму також може бути пов'язана з вмістом йоду, який нормалізує діяльність щитовидної залози, бере участь в синтезі гормонів, що відповідають за обмін речовин, знижує радіаційний вплив. Підвищує ефективність дієти, допомагає при нестачі енергії і благотворно впливає на розумову активність.
Риба судак - хороший джерело антиоксидантів. Бореться з пухлинними утвореннями, уповільнює старіння тканин, покращує стан волосся і шкіри, виводить токсини, прибирає набряклість. Ікру риби нерідко включають до складу омолоджуючих масок.
Шкода і протипоказання
Протипоказань не так багато:
- Судак протипоказаний при індивідуальній непереносимості.
- Його слід з обережністю приймати людям, які мають алергію на морепродукти.
Шкода від вживання в їжу судака з'являється в той момент, коли людина забуває про елементарні правила безпеки, не ставить під рибу достатньою термообробці, неуважно оглядає тушку на предмет її свіжості і відсутності видимих ознак хвороб.
Судак може бути переносником паразитів. Серед рибалок існує думка, що на хижаків не поширюються захворювання інших річкових риб, зокрема опісторхоз (опісторхи - плоскі черви, заселяються в тіло риб, зазвичай сімейства коропові). Лікарі цієї точки зору не поділяють.
Щоб не захворіти, судака слід піддавати ретельній термічній обробці і відмовитися від страв, приготованих низькотемпературними методами (сушка, в'ялення, копчення).
Може страждати так званої виразковою хворобою. Пухлини білуватого кольору до 10 см в діаметрі розташовуються на різних частинах тіла риби, мають округлу форму. Вірусологи вивчили вплив м'яса хворих риб на лабораторних тваринах і виявили у останніх множинні новоутворення в ШКТ. Тому хворий судак вважається потенційно небезпечним для людини. У водоймах, де були виявлені хворі особини, забороняють ловлю і проводять знезараження води. Проте слід уважно оглядати кожну тушку риби перед вживанням.ікра
Ікринки судака маленькі (до 1,5 мм в діаметрі), жовтуваті або бежеві.
Ікру високо цінують дієтологи з точки зору смаку і користі. Будучи високобілковим продуктом, вона містить масу мікроелементів і добре засвоюється. Її вживання в їжу рекомендують майбутнім мамам для підвищення імунітету, а також при загрозах викидня і проблеми з зачаттям.
У місцях видобутку і переробки ікру називають галаган. Її або засолюють в ястиков (природних плівках), або до засолювання пропускають через сито.
У домашніх умовах ікру очищають від плівок, ошпарюють розчином солі, поливають маслом, соком лимона і в такому вигляді їдять або зберігають в банках в темряві і прохолоді. Зазвичай ікру їдять солону, печуть з неї оладки, додають в салати, яєчні страви або обсмажують з цибулею.
На радість жінкам
Цей чудовий продукт по достоїнству оцінили і косметологи - вони радять включати її до складу професійних засобів по догляду за обличчям і тілом.
Ікра судака бореться з шкірними захворюваннями, знімає набряклість, розгладжує зморшки, прибирає пігментні плями.
Щоб приготувати косметичну маску в домашніх умовах, потрібно збити 1 ч. Л. ікри з 2 ч. л. свіжого рослинного масла і 1 жовтком. Масу нанести на обличчя і область декольте на 30 хвилин, потім змити теплою водою.
Інший варіант, що більше підходить для жирної шкіри, ще простіше - потрібно змішати ікру з будь-яким несолодким кисломолочним продуктом (наприклад, йогуртом або кефіром), а потім нанести на шкіру.
Ікра мойви - користь і калорійність.
Застосування в дієтології
Паровий, відвареної або приготований на грилі судак включають в раціон людей, які бажають скинути вагу. Під час дієт згоряє не тільки жир, але і перш за все м'язи. Високобілкова риба забезпечує достатнє надходження в організм білка, перешкоджаючи тим самим згорянню м'язової тканини і забезпечуючи прискорене розщеплення жирових відкладень.
М'ясо судака включають в білкові дієти, що обмежують споживання жирів і вуглеводів (дієта Дюка, кремлівська дієта і т. Д.). Воно поживно, добре насичує, постачає організм корисними речовинами. Разом з тим в ньому практично немає жиру і відсутні вуглеводи.
Поради щодо вибору
- Віддавайте перевагу невеликим особинам - їх м'ясо ніжніше.
- Понюхайте рибину: свіжа практично не має запаху.
- Огляньте тушку: вона повинна бути без тріщин, розрізів, зламів (в місцях пошкоджень швидко розмножуються бактерії).
- Очі свіжої риби прозорі, ясні, без митних вкраплень.
- Якщо у замороженого судака жовте черевце і філе - його повторно заморожували. Вони повинні бути білими.
- Свіжа тушка пружна, при натисканні на неї тканини швидко відновлюються.
- Зябра повинні бути яскраві пружні, без плям і синців.
кулінарна довідка
Судак - невід'ємна частина давньоруської кухні. Раніше він традиційно був присутній на столах як багатих, так і бідних людей. З нього готували розтягаї, кулеб'яки, вуха, тельное, кришиво, припускали у вині і огірковому розсолі. Багато старі страви адаптуються до сучасної кухні, тим більше що нинішня побутова техніка може все, навіть здатна імітувати справжню російську піч.
Одна з переваг риби - мінімум кісток. Важливо й те, що вона завжди є в широкому продажі, недорого коштує і практично не має протипоказань.
Сучасні господині судака варять, смажать (в т. Ч. І в клярі), запікають, фарширують, гасять, коптять. А ще готують наваристу юшку, холодець, соковиті котлети, зрази, начинки для пирогів і пельменів. Деякі кухарі високо оцінюють його в складі супів: юшки, розсольнику, солянки. Хтось віддає перевагу запеченої під соусом або томленою рибі.
З судаком добре поєднуються коріння: цибуля, морква, селера, петрушка. І як майже будь-яка інша риба, він хороший з лимонним соком.
Є думка, що судак не підходить для соління, так як не відрізняється достатньою жирністю. З цієї ж причини його краще не пересмажувати, щоб м'ясо не стало занадто сухим.
Купуючи заморожену тушку в супермаркеті або здобувши трофей на рибалці, слід пам'ятати, що судак - хоч і цінна рибка, але не яловичина і не тунець. А тому для балансу користі і шкоди вимагає більш обережного поводження і вивіреної теплової обробки. Не забувайте про це, радуючи смачними стравами себе і своїх близьких.
Корисні властивості риби та ікри сазана.