Курячі яйця присутні в раціоні майже кожної російської родини, тоді як індичі - велика рідкість. Причина в дорожнечі і важкодоступність для пересічного покупця, але висока поживна цінність і відмінні смакові якості перекривають ці мінуси.
Фото: Depositphotos.com. Автор: gerasimov.
дефіцитний делікатес
У приватному господарстві кожну весну й осінь одна несучка відкладає від півсотні до сотні великих (до 75-90 г) яєць з красивою плямистої, пористої, але міцної шкаралупою темно-вершкового кольору.
З більшої їх частини вирощують потомство, так як індичок прийнято розводити для отримання м'яса. Тому зазвичай в продаж надходять яйця тільки з осінньої кладки (взимку пташенят вирощувати проблематично).
У рядових маркетах така продукція потрапляє рідко. Купити її можна лише на фермі або в спеціалізованому фермерському магазинчику.
Промислові способи не особливо збільшили кількість відкладаються індичкою яєць, незважаючи на цілорічне виробництво.
Цим і пояснюється висока вартість.
Трішки історії
В Європу з Америки яйця одомашнених нащадків дикої індички потрапили завдяки Христофору Колумбу, яка виявила цих птахів під час своїх експедицій в Новий Свет.Саміх несучок нарекли "іспанськими курми", так як в 1519 році вони були завезені мореплавцями в Іспанію. Зараз звичніше називати цих птахів "домашніми індичками".
Склад і калорійність
Яйце індички - калорійний продукт. В одній штуці міститься 171 ккал, з яких:
- 55 ккал припадає на білки (13,68 г);
- 107 ккал - жири (11,88 г);
- 5 ккал - вуглеводи (1,15 г).
Також присутні: 3,632 г ненасичених жирних кислот, 72,5 г води, 0,79 г золи і 933 мг холестерину.
Примітно, що на склад серйозно впливає сезон виробництва. Наприклад, яйця, відкладені на початку літа, більш збалансовані, оскільки кормом для птахів служить свіжа зелена трава.
Крім вітамінів A, B2, B6, D і E і пурину, індичі яйця містять:
- Кобальт потрібен для кровотворення і синтезу ферментів, сприятливо впливає на печінку і нервову систему.
- Йод сприяє зростанню і покращує обмін речовин.
- Хлористий натрій необхідний для кислотно-лужного балансу.
- Мідь прискорює білковий обмін і зростання кісткових структур.
- Кальцій важливий для зміцнення кісток.
- Цинк корисний для чоловічого здоров'я.
- Марганець стабілізує функції статевих залоз, бере участь у формуванні кров'яних тілець.
- Калій попереджає розвиток невралгії.
- Залізо забезпечує обмін киснем в організмі, необхідно для профілактики анемії.
- Магній усуває безсоння і втома, позбавляє від мігрені, важливий для кишечника, судинної і жовчовидільної системи.
- Фосфор відповідає за міцність кісток, допомагає нормальній роботі нирок.
- Селен сприяє утворенню гормонів щитовидної залози, регулює обмін речовин, підтримує імунну систему.
наукові докази
Користь яєць свійської індички незаперечна, і навіть наявність великої кількості холестерину її не применшує.
Утворені з яєчного холестерину з'єднання є високомолекулярними, не провокують появу судинних бляшок і нешкідливі для бажаючих скинути зайву вагу.
Дослідження показали, що яйця домашньої птиці при прийомі по 1-2 штуки в день - відмінне профилактирующим засіб від атеросклерозу.
Як приклад можна привести 112-річного довгожителя з США, який щодня з'їдав по 6 штук у вигляді яєчні-брехуха.
Чи можна їсти сирими
Вчені не рекомендують вживати яйця індичок в сирому вигляді через низьку засвоюваності білка.
Увага! Присутній ризик заразитися сальмонельозом. Особливо небезпечні хвороботворні бактерії роду Salmonella для маленьких дітей і людей похилого віку з ослабленим здоров'ям.Навіщо взагалі їсти сирі яйця? Незаймані термічною обробкою білок і жовток мають обволікаючі властивостями і, завдяки вмісту лугу, нейтралізують підвищену кислотність в травному тракті, знижуючи больові відчуття при гастриті.
Властивості приготованих яєць
З приводу дієтичних властивостей думки розходяться. Одні впевнені: яйця індички повинні бути в раціоні тих, що худнуть. Інші вказують на велику насиченість жирами і малу кількість вуглеводів, що не дозволяє назвати продукт мрією дієтолога.
Інші, які не викликають суперечок якості індичих яєць:
- Не викликають алергії, тому доступні для вагітних жінок і малюків.
- Для дітей до року, завдяки високому вмісту кальцію, продукт є запобіжним заходом проти рахіту і остеопорозу. Сприяє зростанню дитини. Радувати малюка такими яйцями можна кілька разів на місяць.
- Серед яєць свійської птиці займають третє місце за поживністю (поступаються лише перепелиним і цесаріние), тому ними легко вгамувати навіть сильний голод.
- Спортсменам буде важливо знати, що продукт містить багато білка, що дозволяє швидше наростити м'язову масу.
- Корисні для людей з хворобами шлунково-кишкового тракту - нормалізують роботу кишечника, травлення, борються із запальними процесами.
- При регулярному прийомі нормалізують метаболізм.
- Благотворно впливають на роботу нервової системи, головного мозку. При цьому поліпшується пам'ять, йде безсоння, збільшується розумова активність.
- зміцнюють імунітет.
- Забезпечують здоров'я волосся, нігтів і зубів.
Подібність і відмінності з курячими яйцями
За смаком індичі яйця схожі з звичними, курячими. Вони не мають специфічний смак або запах. Правда, деякі гурмани відзначають тонка різниця в смаку.
За зовнішнім виглядом відмінності помітні:
- більший розмір;
- плямиста пухка, але міцна шкаралупа.
Протипоказання
Утриматися від прийому в їжу індичих яєць слід:
- людям з індивідуальною непереносимістю білка або жовтка;
- при проблемах з нирками або печінкою.
Як готувати
Щоб зварити яйце круто, буде потрібно десять хвилин, всмятку - вистачить і трьох. Можна посмажити або спекти прямо в шкаралупі.
Чи потрібно мити перед приготуванням
З приводу миття яєць думку двояке. Найбільше споживачів турбує ризик заразитися сальмонельозом.
Спочатку джерелом недуги виступає несучка. Від неї хвороботворні бактерії потрапляють на шкаралупу. Але через пошкоджену захисну оболонку вони здатні проникнути всередину. Тоді врятує тільки термічна обробка.
Відома американська практика мити яйця на фабриках перед продажем. Як не дивно, саме ця процедура порушує ту саму захисну оболонку і робить яйця уразливими. На щастя, на наших виробництвах такої практики немає.Так мити чи не мити? Мийте! Теплою водою з милом за допомогою щітки.
У дитячому меню
Для молодшої вікової групи краще приготувати омлет на пару. Дітям постарше припаде до смаку салат з відвареною яйцем. І не забудьте про випічку!
У сирому вигляді давати дітям заборонено!
косметичні принади
З яєць виходять живильні і зволожуючі маски, креми і муси для шкіри і волосся.
Для сухої шкіри ідеально підійде суміш індичого жовтка з вершками, а для жирної - білок, змішаний з косметичною глиною.
Як вибрати
Оптимальний варіант - яйця з весняної або літньої кладки. Їх відрізняє найбільш збалансований склад.
Чудово, якщо можна придбати продукт в фермерських господарствах або агрофірмах, де професійно займаються розведенням індиків.
При покупці не забудьте перевірити, ціла чи шкаралупа.
зберігання
У холодильнику яйця індичок зберігаються всього 20-25 діб від моменту знесення.
Не розміщуйте на полицях поруч з сильно пахучими продуктами: пухка шкаралупа легко вбирає сторонні запахи.
Щоб зменшити негативний вплив запахів на смакові якості яєць, обробіть шкаралупу сумішшю з соняшникової і лляного масел і парафіну.
Або покладіть в сольовий розчин (1 ст. Л. Солі на 1 л води).
Невикористані жовтки залийте холодною водою. Так вони "протримаються" ще кілька днів.
Індичі яйця були частиною раціону індіанських племен Південної Америки в доколумбові часи. Можливо, саме цей продукт сприяв розквіту Імперії інків. як думаєте?
Чим корисне м'ясо індички.