Сушені ягоди чорниці звичайної (Vaccinium myrtillus) Не менше корисні, ніж свіжі. Вони відрізняються низьким вмістом натрію і калорій, не мають в своєму складі холестерину, але при цьому багаті важливими для здоров'я поживними речовинами. І головне - доступні круглий рік.
Фото: Depositphotos.com. Автор: MonaMakela.
Відмінності сушених і свіжих ягід
Ви правильно здогадалися - відмінності існують.
- Калорії і цукор. Одна чашка свіжої чорниці містить близько 84 калорій і 15 г цукру, в той час як одна чашка сушеного продукту - більше 500 калорій і 100 г цукру. Цифри вражаючі, особливо для діабетиків. Але саме завдяки такій високій живильній цінності і здатності швидко заповнювати енергетичні запаси організму, сухофрукти з чорниці популярні у професійних спортсменів.
- Антиоксиданти. 40-50% втрачається в процесі сушіння. Більшою мірою це стосується водорозчинних вітамінів. Висновок: свіжі і заморожені ягоди містять більше високоактивних речовин, що протистоять руйнівній роботі вільних радикалів. Причому багато що залежить від технологічних особливостей виробництва. Чорниця, яку крім самої сушки піддають осмотической обробці (вимочування в спеціальному розчині для прискорення дегідратації), втрачає набагато більше антиоксидантів. Тоді як ліофілізовані сухофрукти¹ зберігають максимум біологічно активних сполук в порівнянні з продуктом, які зазнали термічній обробці.
- Мінеральні трансформації. Що міститься в обезвоженном продукті кальцій, фосфор і калій набагато легше засвоюються, якщо порівнювати зі свіжими ягодами.
- Харчові волокна. Їх сушена чорниця має більш ніж достатньо: до 12 г на чашку в порівнянні з 3-4 г в свіжих плодах. Ця кількість складає майже половину добової потреби дорослої людини в харчових волокнах.
- Сульфіти. Нерідко в процесі виробництва сухофруктів використовують діоксид сірки, який може викликати симптоми астми у чутливих людей з алергією.
чим корисна
Чорниця містить багато корисних сполук. До них відносяться: антиоксиданти, антоціани, бактеріальні інгібітори, фолієва кислота, вітаміни A і C, каротиноїди, еллаговая кислота, харчові волокна і багато іншого.
У сушених і свіжих плодів багато схожих корисних властивостей, підтверджених науковими дослідженнями:
- мають протиракову активність (наприклад, запобігають раку молочної залози);
- зміцнюють кровоносні судини;
- знижують рівень холестерину і зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- перешкоджають погіршення зору і знімають втому з очей;
- благотворно впливають на пам'ять і сповільнюють вікове падіння мозкової активності;
- запобігають діабету 2 типу - знижують рівень цукру та інсуліну в крові;
- покращують перистальтику кишечника;
- борються з інфекціями сечових шляхів;
- загоюють ранки на слизової в ротовій порожнині;
- прискорюють одужання ангіни;
- при зовнішньому застосуванні відвар лікує шкірні захворювання (псоріаз, екзему і ін.);
- ефективні в лікуванні дитячої діареї і викликають її бактерій E.coli.²
Недавні дослідження говорять про скорочення ризику переломів, особливо у жінок в постменопаузі (в групі підвищеного ризику по остеопорозу).
Інше, не менш важливе поживна речовина, яким багата сушена чорниця, - вітамін C. Його основні корисні властивості:
- сприяє зростанню кісток у дітей;
- зміцнює імунітет;
- прискорює загоєння ран;
- підтримує здоров'я зубів;
- бере участь у формуванні колагену.
Колаген - важливий білок людського організму, який бере участь в побудові зв'язок, шкіри, кровоносних судин, сухожиль і хрящів. Будучи антиоксидантом, він також обмежує шкідливий вплив вільних радикалів на клітини нашого тіла.
Медичні дослідження лікувальної дії сушеної чорниці показали у випробовуваних помітні поліпшення по частині метаболічних факторів ризику, таких як:
- метаболізм глюкози;
- перекисне окислення ліпідів;
- загальна антиоксидантна активність плазми;
- ступінь окислення ліпопротеїнів низької щільності.
Шкода і протипоказання
Сахара і калорій в сушеному продукті, без сумніву, більше, ніж у свіжих ягідки. Тому зневоднені чорницю слід вживати в помірних кількостях, особливо якщо ви страждаєте від діабету або надмірної ваги.
Прямими протипоказаннями є:
- захворювання підшлункової залози;
- млява кишкова перистальтика;
- порушення в функціонуванні жовчовивідних шляхів.
Рецепти народної медицини
Чаї, настої, компоти, киселі і відвари - далеко не повний перелік лікарських засобів з сушеними плодами чорниці. Ось два найпростіших і тому - популярних рецепта.
- Холодний настій. 2-3 ст. л. залийте склянкою холодної, але кип'яченої води, залиште на 8 год, потім процідіть. Приймайте по півсклянки 3-4 рази на день.
- Класичний настій. 3-4 ч. Л. сушеного сировини залийте 400 мл окропу, дайте настоятися протягом 2 год і процідіть. Приймайте по 1/4 склянки 5-6 разів на день.
Як засушити чорницю в домашніх умовах
Перш за все чорницю слід перебрати. Потрібно позбутися від плодоніжок, а також ягід зі слідами цвілі і пошкоджень (в т. Ч. Від комах і птахів). Кращий вибір - великі зрілі плоди.
- Промийте відібрану чорницю.
- На кілька годин помістіть в електричну сушарку і включіть режим, зазначений в інструкції до приладу.
- Перевірити готовність нескладно: плоди не повинні злипатися в кого і «фарбувати» шкіру при стисканні в долоні. Якщо ягідки пружні і тверді - у вас вийшло!
Можна сушити чорницю і по-старому, розклавши на відкритому повітрі, на тонкому шарі тканини або папері. Але такі ягідки потребують додаткової термічної обробки при температурі не вище 60 ° C.
Неважко знайти сушені плоди у продажу - вони є в багатьох міських аптеках як окремо, так і в складі шлункових зборів.
Термін зберігання: 2 роки.
Як використовувати
Крім смачних компотів і киселів ви можете приготувати самостійно вітамінний коктейль із сушених ягід, банана і знежиреного молока. А найпростіше і найочевидніше рішення - додати чорницю в улюблену кашу, до кукурудзяних пластівців або мюслі. І ніхто не забороняє використовувати цей продукт в рецептах домашніх кексів і тістечок.
Про користь сушеної хурми.
¹ Ліофілізація - щадний спосіб сушіння, згідно з яким спочатку продукт заморожують, а потім відправляють в вакуумну камеру для сублімації рідини. ² Відповідне дослідження було проведено ще в 1976 р шведськими вченими (див. Роботи Ковальчука).